为什么买牛奶时要从黑暗处取用,千万别拿前排的?

发表:2007-05-14 15:28
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你的牛奶是不是有湿纸板的味道?这得怪市场乳制品区的耀眼灯光。

据报道,密苏里大学食品科学教授马歇尔(Robert Marshall)表示:「装在半透明容器中、摆放在距离日光灯几英寸内的牛奶,通常在两至四小时内会产生一种察觉得到的氧化味道,在12小时内则有明显的异味。」

乳制品冰柜中的日光灯会让牛奶产生氧化异味,有些专家称之为「焦臭」味。马歇尔在声明中说,牛奶容器越靠近日光灯,且在日光灯附近放置时间越长,产生异味的机会就越大。

尽管这种氧化作用对牛奶营养价值影响甚小,也与细菌无关,但日光灯确实会让牛奶中的维他命B2和维他命C失去活性。全脂牛奶因脂肪含量较高,能够阻挡具破坏性的波长,受影响最小。

透明玻璃容器中的牛奶变味速度比装在半透明塑料容器中的还要快,而不透光的硬纸盒容器则完全避免了这个问题。

马歇尔表示,所以当你买牛奶时,尽量拿放在较后面的。他说:「从黑暗处取用,千万别拿前排的。」

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