黑作坊全用「自家人」
「我們都來自外地，做熏腸、醬腸生意，所用原料來自當地的屠宰場。每家必備幾口直徑半米多的鐵鍋、油桶、缸瓮，規模大點的還要有冰櫃，此外還得準備些清理刷、撈罩等。因為做這些味道很難聞，很難租到房，所以都是親戚、老鄉幾家住在一起，連雇來的夥計都是家鄉人。」
工業雙氧水漂白
「為了使肉腸看著新鮮，我們通常用去污漬能力強的工業用雙氧水漂白，這樣還可去掉一些油脂，所以泡雙氧水就成了熟肉加工的必備步驟，市面上常見的雙氧水有藍色、綠色兩種桶裝包裝，25公斤只賣55元。肉腸漂白後還需要煮熟才能繼續加工，煮時要不停地加些白糖、醬油上色，糖精的效果最好，對於那些煮不爛的肉，就放燒鹼。」
水發腐蝕劑增重
「為了使成品更重些，煮肉的水一般只燒到80度，另外我們還使用『水發劑』，這是一種白色、指甲大小的東西，它一見水就化，像洗衣粉沫，但是絕對不能用手碰，腐蝕性太強了。通常我們晚上用『水發劑』泡肉腸，第二天撈出後繼續煮，這樣泡出的肉腸一斤至少能增加二兩，時間越長就越重。」
大立櫃做成暗門
「別看我們來自農村，可老闆們卻知道怎樣躲避檢查，平時看看電視、讀讀報，感到風聲緊了就收攤，白天則緊鎖大門，此外家家都有後門，一旦有人來檢查就可以安全溜走。我們都養狗，一方面為了試食品熟了沒，另一方面就是放風，白天還會有專門的雇工去放哨。有些部門來檢查，看到表面沒事，但不知道現在做這些都在屋子內，有的20平方米的房子一分為二，大立櫃等傢俱就是一道暗門，進去後就能看到加工點。」
從不吃自家燻肉
「我們做這行的從來都不吃自家的東西，熏腸、醬腸多是賣給一些推著三輪賣涼食的小販，要麼就賣給小飯店，也有的經過再次加工後，精心包裝賣出。至於煮肉的油，也有人收集起來銷往外地做食用油。這行太賺錢了，我們的批發價是每斤6到7元，市場商販的零售價最低也能賣到10元，平均每家每天能加工二三百斤熟肉，過節時最少也達到了400斤，每天一大早，就派人將做好的熟肉用摩托送到客人手中。」「據我所知，在西安有好幾個加工熏腸、醬腸的窩點，集中在靠近城市的農村。我的老鄉們幹這個都有10年了，每年至少能賺上萬元。」
《華商報》
