毛豆、蠶豆、豌豆這三種豆是夏天盛產的蔬菜。新鮮的豆類含有皂苷、皂素、胰蛋白酶抑制物和凝血素等有毒的植物化學物,人體攝入後,就會破壞紅細胞,破壞造血功能,發生中毒。因此,在加工上述豆類食物時,最好採用水煮的方法,而不要用炒的方法,因為水煮的方法容易把食物從裡到外徹底加工熟透,而炒的方法加工出的食物,外面雖然熟了,但內部則可能會殘存未加工熟的部分。
来源:新民晚報
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