《周禮》
中國是使用油類煎食品最早的國家。《周禮.冬官.梓人》中記載：天下之大獸五，脂者、膏者、裸者、羽者、鱗者。看來，最早人們食用的油，皆取之於動物。古人在不同的季節，使用不同的獸油，這裡面還有不少的講究，有文字這樣記載：春天使用牛油煎小羊、乳豬。夏天用狗油煎野雞、魚乾。秋天用豬油煎鮮魚、大雁。
大約到了東漢，人們就已食用植物油了。崔寔在《四民月令》中謂：五月以竹竿挂油衣，勿襞藏(折疊)。不只已食用了植物油，還用其制做防水衣服了。那時芝麻也已傳入我國，被稱作胡麻。劉寔在文中多次提到了胡麻的種植和販賣。到了三國時期，人們就開始大範圍的食用芝麻油了。《三國誌· 魏志·滿寵傳》中載：「東吳孫權攻魏合肥新城，魏將滿寵，募壯士數十人，折松為炬，灌以麻油，從上風放火，燒賊攻具。」看來那時植物油不只供食用和點燈，還將其用到了軍事上。梁元帝簫繹在其《別詩兩首》中寫道：「三月桃花似面脂，五月新油好煎澤。」那時，已經大量的榨取植物油食用了。
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