帶兒子回臺灣,鄰居問他會不會說臺灣話?兒子想了一下,用臺灣話說:「蚵仔煎」。大家都笑了,可見「蚵仔煎」的魅力——那可是他唯一會說的臺灣話。蚵仔煎是許多臺灣人美好的記憶,現在也慢慢走進世界舞臺了。做一份蚵仔煎,享受美好的回憶,一解濃濃的鄉愁。
材料(一份):
生蚵3oz、茼蒿菜1束、切段韭菜
1小撮、蛋1顆。
調味:
蕃薯粉1又1/2大匙、水1/2杯、鹽
、胡椒及酒些許、切段韭菜。
澆汁:
西紅柿醬1大匙、水2大匙、醬油膏1小匙。
做法:
1.生蚵用鹽搓一下,沖水洗淨,瀝干。
2.油熱,放下蚵,到半熟,倒入調勻的調味料。
3.此時調味料會形成薄薄的半透明圓形,將蛋打入。
4.將茼蒿菜放在鍋邊,靠著熱氣和些許油炒熟。
5.蛋底部熟時,翻面。
6.待熟時,盛盤。
7.將澆汁放入鍋中煮熟,淋在盤上即可上桌。
小叮嚀:
1.家中甚少用蕃薯粉,暫用玉米粉代替。玉米粉比例要多一些,但做起來似乎不如蕃薯粉漂亮,口感上也沒那麼Q,講究些還是用蕃薯粉較好。
2.茼蒿菜有季節或地區的限制,攤販多半用綠荳芽取代,可改用小白菜。
3.蚵用鹽搓過,多少還帶咸味,所以調味料的鹽斟酌少放些。
4.生蚵到韓國店較能買到大小適中的。
5.澆汁可用西紅柿醬配海山醬、辣豆瓣醬等。
来源:世界日報
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