|
番茄是日常食用最多的蔬菜之一，它的維生素含量豐富，其中最有名的就是「茄紅素」，具有抗氧化、消除自由基、抑制腫瘤細胞增殖的作用。研究發現茄紅素在預防老年痴呆、心肌梗死、腦中風等方面具有很大的潛力。
★風乾番茄
介紹：歐洲人在番茄盛產季節，會將多餘的新鮮番茄，透過當地乾爽氣候及陽光來製作「風乾番茄」，以便保存，甚至可應用在各種料理中，有如我們的醃漬菜一般。
在臺灣，因為氣候關係，潮濕加上各種雨季，若無法天然風乾製成，送進烤箱，也可達到一樣的效果。若住在路面寬廣的郊區，建議可趁乾爽夏季試試直接用陽光曝晒，感受陽光滋味。
材料：牛番茄6、7顆（品種不拘）、鹽適量
作法：
1.清洗番茄晾乾，番茄對切去蒂。將去蒂的番茄再對切，若番茄較大顆，則切至每片約3~4公分厚度。（去籽與否視個人喜好）
2.烤箱設定低於攝氏100度、預熱10分鐘。
3.番茄撒上鹽，稍微翻動靜置數分鐘。鹽有助於番茄脫水。
4.將番茄均勻鋪在烤盤上，分開排放不要沾粘。
5.送入烤箱烤約6∼12小時即完成。
TIPS：要隨時注意番茄烘烤的狀況，稍不注意或溫度過高，可能會烤焦，味道變苦澀。
★油漬風乾番茄
介紹：風幹完的番茄，若沒有馬上用完，可用香草調味，加上橄欖油醃漬，利用油封讓風乾番茄延長保存的時間，同時拿來搭配其他料理，會更有味道。不過要注意，DIY過程不會放防腐劑，所以要注意期限。
材料：風乾番茄一杯、空罐子一個、新鮮羅勒一大把（也可用乾燥取代）、3-4瓣大蒜（愛重口味可多加）、粗鹽、初榨橄欖油。
作法：
1.罐子用燙水消毒曬乾。
2.風乾番茄一杯放入碗中，大蒜去皮放入，撒上粗鹽、切絲羅勒，最後淋上初榨橄欖油，蓋過所有材料攪拌均勻。
3.倒入罐子中封蓋即可。
TIPS：若天氣太熱，需收冰箱保存；若天氣冷，則可先置於陰暗處。但開罐使用過後，一定要冷藏。
★風乾番茄配山藥泥創意涼菜
介紹：陽明山山藥是臺北特產，現正值產季。利用當季食材製作，體驗山藥的新鮮及細緻綿密口感，正是時候。搭配風乾番茄，更是創意的東西料理最鮮組合！
材料：油漬風乾番茄、新鮮山藥適量、美乃滋適量、凱薩沙拉調味粉適量、乾燥香料（羅勒、巴西利等）粉適量；鹽、胡椒適量
作法：
1.山藥去皮切段（剩下不用的表面抹上醋，再用保鮮膜包緊，保存於陰涼處）。
2.起鍋煮水，水滾將山藥放入，煮熟後取出放涼。
3.山藥放入食物調理機，加入些許煮山藥的水，先打至粗略泥狀。
4.加入美乃滋、調味粉、乾燥香料、鹽、胡椒，再攪打成均勻泥狀。
5.將山藥泥至於盤中，風乾番茄切丁撒上，淋上些許油漬瓶中的調味油即可。
★莫札瑞拉起司Mozzarella佐風乾番茄
介紹：到義大利餐廳翻開MENU，少不了的經典開胃菜。Mozzarella是一種義大利的白乳酪，味道清爽，搭配調味過的風乾番茄，的確是一道令人吮指回味的涼菜。
材料：油漬風乾番茄、新鮮番茄、莫札瑞拉起司、新鮮羅勒適量
作法：
1.起司、新鮮番茄切片，重疊鋪在盤子上。
2.將油漬的番茄撈出切丁，罐中的香料撈出少許，放在番茄切片上方。
3.羅勒葉切絲，撒在最上方，若有羅勒嫩葉可直接放於上方，淋上橄欖油、紅酒醋。
★風乾番茄 義大利面沙拉（約4∼5人份）
材料：2∼3顆風乾番茄、3∼4瓣大蒜、3大湯匙的紅酒醋、1杯初榨橄欖油、鹽與胡椒適量、螺旋義大利面500~600公克、黑綠橄欖適量（依個人喜好）、聖女番茄一把、一杯半帕瑪森起司、適量新鮮羅勒葉
作法：
1.將風乾番茄、大蒜倒入食物調理機，加入紅酒醋，稍微攪打，將材料混合物打碎。
2.倒入橄欖油，加上鹽、胡椒後繼續攪打至濃稠。（有一點塊狀沒關係）。
3.起鍋煮水，水滾後，將螺旋義大利面倒入，煮熟取出過冷水，放涼備用。（涼菜用，所以可以稍微煮久一點）
4.將橄欖粗略切塊，大小記得均勻，免得太大塊一口吃偏咸；將聖女番茄洗淨對半切；帕瑪森起司磨成絲；羅勒清洗切絲備用。
5.放涼的義大利面放入大碗裡，倒入一部分步驟1的調醬、切碎橄欖一起攪拌。
6.再倒入醬料攪拌，看麵條是否均勻裹到醬料，再倒入一杯帕瑪起司、聖女番茄，並均勻攪拌。
7.撒上切絲羅勒攪拌，先試一下咸度，可另加一點鹽巴。
8.準備白色盤子，將拌勻的沙拉義大利面倒上，再撒上半杯的帕瑪森起司即完成。
|
