月餅吃多難消化 飲用藥材淡茶
中醫師黃建榮指出,煙熏、燒烤的食物,在養生的角度來看,能免則免,但家庭、朋友聚會聯絡感情不可能完全避免,因此除食物別烤太焦外,吃完燒烤可泡綠茶或茶飲飲用,減少對健康的影響。
傳統月餅、烤肉大都屬高熱量、多油及高蛋白質的食材,大量食用後大都不易消化,中醫師黃建榮指出,如無腸胃宿疾只是一時食用量大,造成腹脹、不消化,可用山楂、砂仁等藥材泡成淡茶飲用。
黃建榮笑說,中秋節「自已沒有烤肉的習慣」,但很多家庭已經對每年中秋烤肉的聚會方式習以為常。他建議,喝些潤燥茶飲,或泡綠茶飲用,或多或少減少燒烤的燥熱或其它不良影響。
茶多酚是頗佳的自由基清除劑,抵禦過氧化物的傷害。喝茶雖養生,但喝得適量才能避免不適。醫師建議,喝茶以淡、溫為原則;喝濃茶可能使人過度興奮,而淡茶卻能適度提神醒腦;同時茶也有寒熱之分,天熱火氣大者,喝些綠茶降火效果較佳。
而中醫認為,胃寒與身體虛弱者不宜飲濃茶,否則症狀易加劇,而心跳過快者或心、腎功能有問題病人也不適合喝濃茶,只能少量飲用淡茶,以免加重器官負擔。
若是心跳過緩的民眾,倒是可較常喝茶。而茶也分寒熱,例如綠茶屬苦寒,適合天熱時喝,用於消暑;紅茶、普洱茶偏溫,較適合天冷時飲用。
在喝茶的時機上,飯前半小時與飯後1小時內都不宜喝大量的茶,以免鞣酸與飲食中蛋白質形成沉澱物,不利於營養吸收。依照中醫觀點,茶也可以成為藥引,以茶為藥引的方劑常應用於感冒、鼻塞、頭痛、肥厚性鼻炎等疾病。
周千欽營養師表示,月餅不妨自製,而烤肉時可以使用鋁箔紙隔開食物,避免食物和火焰直接接觸,以防產生致癌物質。不僅如此,也可補充富含維他命C的水果,能幫助消化、具有抗氧化能力,以減少致癌物質產生,並搭配一些蔬菜,增加纖維質攝取量。
並建議將烤肉醬與開水、檸檬汁、柳丁汁、水果醋、薑汁、蒜末稀釋成1:1的份量,以減少鹽份攝取。
營養師設計「五行水晶月餅」建議民眾自己動手做,引用中醫五行五色的養生概念,挑選五種天然食材如紅豆、綠豆、南瓜、薏仁、黑芝麻,分別制做成五種口味內餡,餅皮更是選用低氮澱粉得御露粉制做,成品呈現清澈透明,口感嫩Q、清爽不油膩。擺上一盤組合式的文旦及水晶月餅,可以再沏上一壺清香淡茶,相信是個很不錯搭配!
製作五行水晶月餅(約20個)需要材料包含御露粉(蒟蒻膠、樹薯澱粉、白砂糖)50公克、赤藻糖醇(代糖)100公克、綠茶、水;內餡包含紅豆、綠豆、南瓜、薏仁、黑芝麻共5種口味,每個月餅需10克內餡。
製作方法是將綠茶放入水中煮滾放涼備用。將餡料蒸熟拌好分成小顆粒,代糖與御露粉在干鍋內拌勻,然後將泡好的綠茶(約800㏄)倒入調勻加熱至沸騰,直到粉漿呈現透明狀態後,將綠茶粉漿倒入模型中,並放入餡料待冷卻後即可。
来源:臺灣新生報
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