【年菜特輯02】去腥2步驟 45度切法炸出立體「紅燒魚」(組)(視頻)

發表:2017-01-13 12:50
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料理:陳明玉 影片:yijin)

在過年期間,說說吉祥話,期望新的一年有個好彩頭,人人都愛啊!那麼,在餐桌上,必然少不了放上一道魚料理,象徵「年年有餘」之意。今日,就要來給大家介紹一道「紅燒魚」料理,炸好的魚肉立體酥香,放上紅白綠的辛香菜,亮眼大方,紅燒醬汁甜甜鹹鹹的,與魚肉一起吃鮮美可口。

紅燒魚

【年菜特輯02】去腥2步驟,45度切法炸出立體「紅燒魚」組
(圖片來源:看中國視頻截圖)

材料:鱸魚、蔥、辣椒、薑、香菜

調味料:香油、糖、醬油、薑汁、番茄醬、熱水、素蠔油、烏醋、香油

去掉魚腥味的方法1

【年菜特輯02】去腥2步驟,45度切法炸出立體「紅燒魚」組
在魚肚內側有一條黑黑的髒物。(圖片來源:看中國視頻截圖)

用剪刀將魚肚靠近魚頭處剪開,在魚肚內側有一條黑黑的髒物,用長柄湯匙背將這一條髒污劃開,用水沖洗乾淨,吃起來才不會有一股土腥味。

炸魚,避免油爆的小竅門

【年菜特輯02】去腥2步驟,45度切法炸出立體「紅燒魚」組
用吸水布擦乾魚肉表層的水分。(圖片來源:看中國視頻截圖)

將魚洗乾淨後,沾板上放一塊吸水的布,魚肉上也放一塊吸水布,吸乾水分。這樣下鍋油炸時,才不會產生油爆,避免噴傷。

整形

要先將魚刺剪掉,避免刺傷,外觀也比較整齊漂亮。

切工

【年菜特輯02】去腥2步驟,45度切法炸出立體「紅燒魚」組
要用「45度的切法」。(圖片來源:看中國視頻截圖)

在魚肉上劃刀時,要注意!不要用90度的切法,要用「45度的切法」,就能煎出較為「立體的魚」。

去掉魚腥味的方法2

【年菜特輯02】去腥2步驟,45度切法炸出立體「紅燒魚」組
使用薑跟蔥,可去除魚肉的腥味,將蔥、薑抹在魚肚、魚背上。(圖片來源:看中國視頻截圖)

裹粉

【年菜特輯02】去腥2步驟,45度切法炸出立體「紅燒魚」組
刀子劃開的地方,也要裹上粉末。(圖片來源:看中國視頻截圖)

將整條魚拿起來,用地瓜粉以淋灑的方式,淋在魚肉上,這樣才會均衡的裹到粉末,特別是刀子劃開的地方,才容易裹上粉末。

辛香料

【年菜特輯02】去腥2步驟,45度切法炸出立體「紅燒魚」組
蔥、辣椒、薑切成絲泡水,擺盤時比較立體。(圖片來源:看中國視頻截圖)

紅燒醬汁

【年菜特輯02】去腥2步驟,45度切法炸出立體「紅燒魚」組
香油、糖、醬油、薑汁、番茄醬、熱水、素蠔油、烏醋、香油。(圖片來源:看中國視頻截圖)

【年菜特輯02】去腥2步驟,45度切法炸出立體「紅燒魚」組
學做完整的紅燒魚做法,請收看視頻喔!(圖片來源:看中國視頻截圖)

【年菜特輯02】去腥2步驟,45度切法炸出立體「紅燒魚」組
年菜特輯都放在看中國陳明玉專欄網頁。

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