驚!這樣煮花椰菜 抗癌成分減8成(組圖)
花椰菜有護心、抗老、抗癌等功效。(圖片來源:Pixabay)
有十字花科之王稱號的「花椰菜」,是冬季盛產的蔬菜之一,它含有豐富的維生素C、K、葉酸以及各種抗氧化劑,是保護心臟、抗老化、防止胃潰瘍、抗癌等最佳排毒食材,美國研究更指出,花椰菜可減少脂肪肝和肝癌風險。
煮超過5分鐘,抗癌效果減少8成
花椰菜的抗癌效果,來自它的「硫代葡萄糖苷」,其中最強效的抗癌化合物「蘿蔔硫素」、「異硫氰酸酯」等,有對抗雌激素、預防肺癌、膀胱癌、乳癌、攝護腺癌、卵巢癌、子宮頸癌等細胞癌變的效果。
但是,花椰菜只要煮超過5分鐘,活化蘿蔔硫素的「黑芥子酶」就會遭受到破壞,導致花椰菜的蘿蔔硫烷含量只剩下12%,抗癌效果大大減少。
花椰菜這樣煮,抗癌效果最佳
究竟該如何烹調花椰菜,抗癌效果最好呢?根據《Mercola》報導,食品科學教授Elizabeth Jeffery博士指出,將花椰菜「水蒸3~4分鐘」,是最佳的處理方式,這個蒸煮過程可以將蘿蔔苷轉化為蘿蔔硫素。
微波、烘烤破壞營養,沸水煮熟不可超過30秒
至於微波或以烤爐烘烤花椰菜,只要超過1分鐘就會破壞大多數的黑芥子酶,因此並不建議民眾這樣烹調。如果要用沸水煮滾,不能超過20~30秒,然後再將它泡在冷水中,即可食用。
花椰菜加這一物吃,抗癌效果更好
Jeffery教授特別提到,花椰菜在運送過程中會經過漂白及冷藏,黑芥子酶的數量會減少,因此破壞了它原先的抗癌營養素,這時可以與含有「黑芥子酶」的食材一同食用,就曾促進蘿蔔硫素的形成,這些食物包括芥菜籽、白蘿蔔、芥末、芝麻菜、涼拌捲心菜。
責任編輯:亞靜
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