奶茶、咖啡與火鍋的生意火爆的三大秘訣

奶茶、咖啡、火鍋是中國消費市場上最火爆的三個關鍵詞。（圖片來源：Adobe stock） 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

【看中國2018年5月24日訊】奶茶、咖啡、火鍋，這應該是今年中國消費市場上最火爆，也最挑動味蕾的三個關鍵詞了。火爆的場面，我們此刻深感語言匱乏不可描述，大家還是走上街頭感受一下更加直觀。 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

請問這些消費爆品之間，有什麼相同之處和不同之處嗎?

社交屬性

年輕人去逛商場，基本上第一站一定是一樓那家最火的奶茶店。真的是因為年輕人口渴嗎?口渴包裡可以帶瓶水啊，口渴可以有100種解決方案啊，出門左轉的便利店有最低成本的途徑。

顯然年輕人喝奶茶不是因為渴，而是幾個小夥伴排著隊說說話很開心，一個小時排到了，拍張照發個朋友圈，更多的朋友來點個讚。

然後，兩個中學生一人一杯奶茶，可以在商場逛一下午。客單價20-30元，走走看看，逛逛喝喝，什麼都不用買，就可以讓你在商場度過一個美好的下午時光，我們想不到比這性價比更高的社交活動了。

咖啡不用說，人家賣咖啡的直接說，我們賣的不是咖啡豆，我們賣的是第三空間。啥叫第三空間？就是在你公司和你家之外，別忘了，你還可以來我店裡，這是一個你既可以休閑，又可以談正事的地方，這就是第三空間，咖啡是社交的最佳伴侶，沒有人有異議。

火鍋，也是很典型的社交場景，一大桌人圍爐而坐，一邊需要說話交談，一邊需要自己下手翻煮，因此吃火鍋你其實很忙的，火鍋店裡看手機的頻率，顯然比所有其他中餐廳都要低的多，就是因為它天然的社交場景。

上癮

這三個東西都是味蕾的生意，口味的配方都是被反覆調試過無數次的結果，值得被鎖在瑞士的銀行保險櫃裡。如果做不到高頻消費吃了還想來，那顯然是失敗的。

高度標準化

標準化是說，原材料高度統一，從而進貨渠道多元化，同時品控比較好把握，不需要廚師個性化的手藝、歲月打磨的操作、不忘初心的匠人精神，統統不需要。

標準化有兩個好處：

第一，標準化擴張起來非常容易。

第二，標準化，供應鏈特別好管理。對供應鏈的管理，蘋果是業界標桿，庫克是大師水平。他在每個零配件上，都要找好多家供應商，蘋果全球上百家的供應商，這不僅是為了分散缺貨的風險，更重要是因為供應商集中度低，選擇多，這樣能獲得議價權。

反過來，如果你的材料都需要定制，而且還沒的選，那麼進貨成本肯定會很貴。

把標準化這件事做好，在財務報表上會出現兩個現象，首先，你會看到企業長期持續的高總資產週轉率，週轉率是所有餐飲企業最重要的競爭力的體現。

因為企業發展，往往是通過擴張實現的，當資產擴大一倍，營業收入也同步擴大一倍，週轉率才能保持平穩不下降。當你觀察到這個現象，意味著這個生意有複製和擴張能力，標準化是擴張能力的先決要素。

其次，做好標準化，意味著這生意不會受到原材料價格波動的干擾，你在財報上會看到穩定的毛利率水平。這兩點，關乎於效率和定價，是餐飲生意最關鍵的核心。

總結一下，社交屬性、上癮、高度標準化，是這些生意的相同之處，也是它們的網紅公式。即使有這麼多相同，但是這三個生意的背後卻又有諸多不同，難度係數也是完全不同的，作為投資者，把握投資回報的關鍵，是去分辨其中的細節和不同。

責任編輯:辛荷

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