美味蘑菇搭配濃郁香醋，是適合春季品嚐的清爽開胃菜。（圖片來源：Winnie Wang／看中國）
「醋」是我們日常烹調上非常熟悉的調味品，醋含有多種營養成分，有益人體健康。持續長時間吃醋有活化細胞、緩解疲勞、增強免疫力、減少內臟脂肪等諸多功效。以下介紹給您持續吃醋的6大好處，和一道適合春季食用的美味料理——醋香蘑菇。
純釀造醋含有8大人體必需胺基酸、有機酸、維生素、鉀、鐵、鋅，和高濃度的SOD抗氧化物等營養素，還含有澱粉分解酵素、蛋白質分解酵素，以及脂肪分解酵素，有助於肉類和澱粉的消化。
合成醋不含釀造醋擁有的以上營養素，不僅不能強身健體，其製成原料冰醋酸還可能造成慢性病和胎兒畸形。
所以我們一定要選擇天然釀造的醋，平均每天喝上一大勺的量，可以烹煮時加入醋當調味，和橄欖油一起做涼拌菜，或稀釋醋當成飲料。但是要持續吃醋才有良好的效果，如果停止吃醋4週以後，效果會大受影響。
吃醋的6大好處
持續吃醋對人體健康有許多好處。（圖片來源：Adobe Stock）
1、活化細胞
我們食用的大部分食物都需要依靠酵素的幫助才能消化，被人體吸收，而醋中豐富的活性酵素和氨基酸結合，可以幫助細胞新陳代謝，促進人體血液循環，分泌荷爾蒙，增加肌肉的張力和緊實。
2、減少體内脂肪
每天飲用一大勺醋，3個月後，體内脂肪、體重和腰圍可以有效減少。日本研究也指出，肝臟代謝過程中，醋中的醋酸能促進AMPK的酶活性化，抑制糖分合成為脂肪，又能促進脂肪的燃燒。
3、緩解運動後疲勞
人們在經歷激烈的運動後，肌肉中的肌糖原急速減少，就會讓人感到疲勞，這時候運動員往往會補充葡萄糖恢復體力，如果能在運動飲料中加入少量醋，就能更快恢復肌肉內的肌糖原，迅速恢復運動員的體力。
一般人運動後喝一杯醋，也可以迅速緩解運動後產生的肌肉酸痛。
4、血管健康血壓正常
每天堅持飲用一大勺醋可以降低血壓，原因可能是醋酸代謝的過程中，生成擴張血管的AMP。
中醫有以醋醃漬花生，做為調節血壓的食療法。臺灣中醫師陳旺全表示，的確有多起病例食用以醋醃漬花生後血壓比較穩定，可能是花生富含維生素E，能起到降血壓的功效。
5、鹼性食品有益健康
吃好醋可以促進新陳代謝，平衡血液酸鹼值，增加血液中的抗體，使擔負免疫作用的淋巴細胞吞噬能力加強，提高人體抗病能力。還能改善食慾、緩解便秘、改善糖尿病，以及消除心悸和氣喘。
6、烹調加醋可減少食鹽攝入量
攝入鹽分過多會導致水分代謝惡化，身體出現水腫、酸痛無力等症狀。高血壓患者應控制鹽分攝取，但是長期吃藥的老年人味蕾較遲鈍，喜愛鹹味。醋和鹽可以互補，烹調時適當加一些醋，可以降低大腦對鹽的需求感，並促進食慾，讓人更健康長壽。
醋香蘑菇
美味蘑菇搭配濃郁香醋，鮮香加上酸甜滋味，相得益彰。時序進入春季，品味清爽開胃的蔬菜是個好選擇。
食材：蘑菇300克、紅蘿蔔50克、彩椒50克、蒜3瓣、新鮮羅勒葉1大把。
調料：鹽1匙、香醋3匙。
作法：
1、蒜切末、紅蘿蔔切絲、彩椒切絲。
2、熱油鍋，放入蒜末，煸炒出香氣。再放入紅蘿蔔絲和彩椒絲，均勻翻炒，加1匙鹽，燜3分鐘。
3、蘑菇切片，放入鍋中，加3匙香醋，均勻翻炒，燜3分鐘。
4、起鍋前加入羅勒葉末，燜1分鐘，風味更佳。
美食秘訣：
1、鹽和香醋的用量，可以根據個人口味增減。
2、中式黑醋也可以用巴薩米克醋代替，會帶有果香酸甜滋味，效果亦佳。
