澎湖阿媽的古早味 滿滿的鄉味(組圖)

「外婆的澎湖灣」：每個人心中都有一位慈祥的外婆，我在澎湖找到一種澎湖的「鄉味」。 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

澎湖人，因為海，因為風，發展出一種特殊的人文特色，也孕育出澎湖專屬的味道。到澎湖尋找一種屬於澎湖的味道，澎湖人說，「風是澎湖人的宿命，尤其是冬季強烈的東北季風；然而，鹹鹹的海風，卻也為澎湖人孕育出不簡單的食材。」在這處鹹鹹的海風之境，帶著鹽分的土地上，生長出來的食材確實「不一樣」。 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

鹽分之境的澎湖，生長出來的食材確實「不一樣」。

說起澎湖冬季的新鮮限定，一定得提潮間帶上的「海菜」，每年冬至到農曆四月是盛產期。「扌留」海菜，是澎湖的全民運動，天氣越冷，海菜越好吃。一大早，婆媽們蒙著臉，穿起青蛙裝，手上拿著特製的弧形鐮刀，準備到潮間帶，拿起特製的工具，彎下腰去「扌留」海菜，手輕輕一刮，便把玄武岩礁盤上最滑嫩的綠藻放入網袋中，野生的海菜是一種礁膜，採收回去後，要不斷的掏洗，因為海菜裏可能夾雜著螺、石頭，或是沙子等，海菜狗母魚丸湯或是海菜煎蛋，都是一種屬於菊島日常的海洋滋味。日本人非常喜歡澎湖的海菜，這些海菜就是製成海苔片或是海苔醬的原料。

「扌留」海菜，是澎湖的全民運動，天氣越冷，海菜越好吃。海菜是澎湖人眼中的綠金。

海菜是菊島日常的海洋美好。採回來的海菜可能夾雜著螺、石頭等雜質，須要不斷的掏洗。

非洲冰花，一種被暱稱為貴婦舌尖上體驗的高級生鮮蔬菜。冰花，葉子上生長著珍貴的鹽晶顆粒，像是一顆顆附在葉子上的冰晶，因此，有人也稱它為鑽石花；剛引進台灣本島時，農民將非洲冰花栽種於人工照明的無菌室，每公斤要價超過一萬元，因為營養價值高與昂貴的售價，冰花於是變成貴婦口中的夢幻食物。

幾年前澎湖科技大學發現種植關鍵，終於育苗成功；澎湖冬季東北季風肆虐，土壤貧瘠含沙量高，加上鹹水煙重，一般作物不易生長，然而這樣環境卻剛好適合非洲冰花的生長，加上冰花本身沒有什麼蟲害，容易照顧，於是2014年底，澎湖正式推廣冰花種植，是澎湖地區繼仙人掌，蘆薈，風茹草後，第四種澎湖推廣的經濟作物，冰花生長期在每年12月至翌年4月。

冰花可直接食用，或製作成為沙拉，有人形容口感像是鹽味的蓮霧，個人覺得冰花口感十分水嫩，微微的脆口，咀嚼後會有一種落有似無的感覺，滋味帶著輕薄的鹹味，入喉不澀，且帶有一點類似石蓮花的尾韻，口感非常細嫩，如果，冬季至春初季節到澎湖旅行，強烈建議一定要嚐嚐這款「貴婦的滋味」。

冰花被暱稱為貴婦舌尖上的體驗，是冬季至春初季節到澎湖必嚐的滋味。

澎胡的風，刮的是鹽風，下的雨也是鹹鹹的，雨水夾著鹽分落入土壤之中，導致寸草不生，植物在如此的鹽分地帶，海風慢慢淬鍊，瓜、果必須經歷由鹹轉甜的蛻變，因此成長出來的滋味更有深度，澎湖的火龍果特甜，絲瓜爽脆清甜、南瓜口感綿密、楊梅果水嫩多汁。澎湖的火龍果特別大顆，甜度也較高，「奶油蝴蝶烘焙坊」發揮創意將自家種的無毒火龍果與蔓越莓乾做成麵包，麵包的中心藏有一塊具有龍眼蜜香氣口感類似年糕Q彈的驚喜！沒想到這款創意麵包可以成為我的澎湖想念。

注入新思維的「奶油蝴蝶烘焙坊」二代經營者，利用自家栽種火龍果加入創意，成為我對澎湖的一個美味想念。

澎湖風大，食物被風吹拂過後，反而有了更濃縮的滋味，這裡的居民也因為這樣的天候條件，也發展出屬於在地特色的飲食習慣，像是「花菜干」，澎湖人會在白色花椰菜盛產時，將花椰菜曬乾後儲存起來，等到冬天或是缺乏新鮮青菜時再拿出來烹煮，Q脆口感十分特別。

被海風與陽光輕吻過的花菜干，濃縮的滋味，像似澎湖，以為簡單，實則滿富深度。

澎湖食物充滿靈魂，具有深度，或許是因為海與風的交替作用，因此，孕育出帶有澎湖個性的食物，與台灣本島不同的料理方式，澎湖不只是海鮮的天堂，這裡有延續傳統的老靈魂，更有新舊思潮激盪出來的火花。

澎湖老阿嬤的古早味在「花菜干人文懷舊餐館」裡駐足。

澎湖的味道自成一格。如果，喜歡懷舊人文美食的老饕，一定要將「花菜干人文懷舊餐館」列入旅行清單裡，澎湖老阿嬤的古早味在此駐足，在這裡可以盡情體驗一種回到過去的用餐經驗。

老闆陳又新非常喜歡有歲月痕跡的文物，大約是20年前，馬公正風行老屋重建或是翻新的風潮，鑒於老屋正慢慢從馬公消失，陳大哥心裡總是想要留住一些老澎湖的味道，於是開著發財車到海邊撿拾廢棄的咾咕石，慢慢重建這間老厝餐廳，空閒時，便和太太到鄉下紀錄老媽媽們手路菜的香味。

咾咕石的圍牆是我對餐廳的第一個印象，立面的紅磚、老花磚，甚至是牆面上鑲嵌的幾個大碗，都可以強烈感受到陳大哥想要分享給食客們的時代感，一進門，整個空間擺滿各式的舊物件，像是大同寶寶、舊式電影海報、舊式的轉盤撥號電話、老唱片、早期玻璃汽水瓶、手拉門電視等，彷彿走進時光隧道，這裡的碗盤桌椅都很復古，陳大哥甚至收集了一塊早期編織草鞋的木頭，這裡儼然像是一座懷舊博物館。

餐廳收集許多具有時代感的舊物件，走在這些時代的痕跡裡，彷彿回到了過去。

看似不起眼的木頭，是早期編織草鞋的工具。

到了預定的飯桌，桌上放著一瓶風茹茶和幾個飯碗，陳大哥說，這是茶碗不是飯碗，要我們使用大茶碗隨興啜飲一口澎湖在地的青草茶「風茹茶」，體驗早期澎湖人的大器。這裡的白飯是白米加上高粱米混煮，早期澎湖農村，居民生活困苦，除了家裡經濟稍好的人家可食用白米，大部分的農家多以高粱和地瓜為主食。

既然餐廳名稱是花菜干，「花菜干」當然是明星主打，花菜干和肉絲與蒜頭同時爆炒，這裡的花菜干Q脆，還帶著一些白花菜原來的清香，滋味剛好，不像我在台台灣本島吃過的是略鹹的褐色花菜干。這裡還有一道讓我驚豔的高麗菜炒土豆芙，看似平淡，實則做法讓我驚豔，澎湖盛產花生(又稱土豆)，花生富有油脂，因此早期農婦在物資缺乏的年代，便將生花生切成角丁狀後，煸出花生油，再放入高麗菜熱炒，花生的香氣與高麗菜的脆甜，沒想到是如此和諧、好吃。

早期澎湖農村，生活沒有太多細節！體驗用大碗喝茶的豪氣。

「酸瓜仔炒肉片」也是必點，鹹甜香非常下飯，餐廳使用望安的酸瓜仔，越瓜則是做成「酸瓜仔」的食材，每年4、5月是越瓜的收成期，也是醃製酸瓜最好的時候。酸瓜作法是，將越瓜切成圓形薄片，在陽光底下曝曬，曬乾後，用粗鹽搓揉，可以增加酸瓜的脆度，揉至瓜液流出，再緊密的塞入瓶中或是甕裡，最後加入地瓜籤湯或粥湯當作發酵劑，靜待一個月後的發酵酸成。

酸瓜炒三層肉，加些醬油與糖調味，酸鹹油香最是下飯，如此的鹹香滋味被澎湖人稱作是懷念的故鄉味。其他像是帶著大海鮮味的石鮔滷肉(石鮔是澎湖常見的小章魚)、海菜烘蛋、醬燒秋刀魚或是米豆蚵等，這些都是帶著海味的澎湖經典老靈魂。

物資缺乏的年代，酸瓜仔炒肉片是澎湖人的日常；現在酸瓜仔的滋味，轉變成為離鄉澎湖人想念的故鄉味。

這一滿桌「花菜干人文懷舊餐館」的菜餚，不只是美味，更是紀錄早期澎湖人餐桌上的智慧。

澎湖在地的食物，看似簡單，其實一點都不簡單，這裡的滋味包含著澎湖的人文紀錄，處處有細節、道道有靈魂、有層次。不同於台灣本島的烹煮方式，我在澎湖享受到一種在地的好食力，而且還有一種深刻的澎湖鄉味。

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1、花菜干人文懷舊餐館
地址：澎湖縣馬公市東文里4之2號
電話：06-9216245

2、澎湖來福海鮮
澎湖縣馬公市新村路43號
電話：06-9262249

3、奶油蝴蝶烘焙坊
地點：澎湖縣馬公市三多路253號
電話：06 926 9653

責任編輯:于熱 来源:看中國

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