黃豆芽益壽延年，常吃可防治心血管症及降血糖和調節胰島素分泌的功效。（圖片來源：Adobe Stock）
黄豆芽有降血糖和調節胰島素分泌功效
根據現代醫學研究，具有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質，可起到很好的防老化功效。黃豆芽每百克熱量44千卡，所含煙酸和維生素B1都具有調節胰島素分泌、降血糖的功效；另外，黃豆芽還含有大量的維生素C，有降血糖、降膽固醇的作用，常吃可防治心血管併發症。
黃豆芽的蛋白質利用率比黃豆高，食用後能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。最重要的是黃豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺，可預防直腸癌。而綠豆芽則具有很高的藥用價值，不僅能清暑熱、解諸毒，還能利尿、消腫、利濕熱，還有助於降血脂和軟化血管。其他長壽食品還有蘋果、魚、大蒜、胡蘿蔔等。下面是黃豆芽美食做法。
一、黃豆芽木耳炒肉
材料：黃豆芽100克，豬瘦肉200克，水發木耳40克，植物油、鹽各適量。
做法：
1、將瘦肉洗淨，切片；木耳和黃豆芽洗淨，瀝乾水分，備用。
2、鍋內倒油燒熱，放肉片炒一會兒，倒入木耳和黃豆芽，翻炒至熟後，用鹽調味即可。
功效：黃豆芽具有調節胰島素分泌、降血糖的功效，豬肉每百克熱量198千卡，有補充蛋白質、補腎養血、滋陰潤燥的作用，糖友可適量食用。
二、清炒黃豆芽
材料：有機黃豆芽、蒜末2顆、優質好油1大匙。
做法：
1、將蒜頭切成蒜末、黃豆芽洗淨，把多餘的水分瀝乾備用。
2、炒黃豆芽時，加入這個動作,不要急著加水蓋鍋蓋。「乾煸」出黃豆的香氣並散發掉多餘的水氣，使清炒黃豆芽更香又不軟爛。
3、在鍋中加入一大匙優質好油，將蒜頭爆香，聞到有蒜香時加入黃豆芽進行拌炒及乾煸，待黃豆芽變得較軟化就蓋上鍋蓋悶，期間不時開鍋蓋翻炒讓黃豆芽均勻受熱，最後撒上適量的鹽再拌炒一下即可。
三、黃豆芽燉豆腐
木耳每百克熱量205卡路里，能減少血糖波動，調節胰島素分泌，降低血脂和膽固醇。
餐廳有一些比較地道的家常菜，比如黃豆芽燉豆腐，很多人都喜歡吃黃豆芽燉豆腐，營養豐富，味道鮮美，做法也簡單。對會做菜的人來說是很簡單。
主料：黃豆芽250克、豆腐300克。
調料：色拉油40克、鹽5克、味精3克、薑10克、大蔥10克、胡椒粉5克、香油10克。
做法：
1、將黃豆芽摘去鬚、根、洗淨；豆腐切成1.5厘米長、1.2厘米寬、1厘米厚的塊，分別将黄豆芽和豆腐入沸水鍋內焯水後撈出；薑切片，蔥切花。
2、鍋置旺火上，放入色拉油，加入清湯約200毫升，燒沸後下入豆芽，豆腐、精鹽、味精、薑片，轉用小火将豆腐燒透入味，撒蔥花、胡椒粉，淋香油，出鍋裝入湯碗內即可。
四、黃豆芽的適宜和禁忌人群
禁忌人群：腹瀉、脾胃虛寒者慎食。
適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜癌症、矽肺、肥胖病、便秘者。
