讓糖尿病患者血糖不飆高的低醣烘培。（圖片來源：采實文化出版社提供/看中國合成）
導語：珊珊曾經是一名忙碌的護理師，忙著照顧病人，卻忘了照顧自己，常常一餐就是一塊麵包或一碗麵……。結了婚、有了小孩，開始走入廚房，才真正了解「擇食」的重要性。和大部分的女生一樣，為了維持身材常與誘人的甜點展開天人交戰，直接接觸低醣生酮飲食之後，開始搜集大量資料，捨棄傳統的精緻糖與澱粉，研發出更為健康的低醣及生酮甜點。在家人的支持下，開始經營「酮話」粉絲團，將自身的好手藝讓更多人品嘗享用。著有《護理師的無麵粉低醣烘焙廚房》，下面是珊珊老師介紹的「低醣」點心做法，一起看看怎麼做吧！
鹹蛋黃煙燻乳酪蛋糕。（圖片來源：采實文化出版社提供/看中國合成）
一、鹹蛋黃煙燻乳酪蛋糕
總克數：420g
製作分量：1個
使用模具：6吋活動圓模
(一)材料
蛋黃糊
·杏仁粉80g
·蛋黃3顆
·鹹蛋黃2顆
·煙燻乳酪30g
·苦茶油40g
·鮮奶油50g
打發蛋白
·蛋白3顆
·赤藻糖醇30g
·檸檬汁2g
二、作法
A、製作蛋黃糊
1、將烤箱以上下火180℃預熱。
2、將蛋黃、蛋白分開；將煙燻乳酪切碎成丁狀備用。
3、將鹹蛋黃蒸熟。
4、將蛋黃、苦茶油和鮮奶油以調理棒攪拌均勻備用。
5、將杏仁粉倒入步驟4的材料中，以調理棒攪拌均勻。
B、製作打發蛋白
6、取另一個鋼盆，加入蛋白和2g檸檬汁，並將赤藻糖醇分3次加入後，以電動打蛋器打至硬性發泡。
Tip：打發蛋白是美味的訣竅，需打到光滑絲亮。
7、挖1/3蛋白霜倒入步驟5的蛋黃糊裡，利用矽膠刮刀以切半的方式拌勻。
8、將步驟7的蛋黃糊倒入剩下的蛋白裡，以手持打蛋器拌勻。
9、把烘焙紙鋪在圓型模底部及內側，倒入一層麵糊。
10、在步驟9的麵糊上，鋪上捏碎的鹹蛋黃及煙燻乳酪後，再倒入剩餘的麵糊。
11、放入烤箱，以上下火180℃烘烤30分鐘，直到表面呈金黃色澤即可取出。烘烤完成後，取出倒扣在置涼架上，將烘焙紙小心地脫離模具，完成脫模。
珊珊老師的小叮嚀：
1、這款蛋糕適合常溫食用，烤完當天最好吃。
2、烘焙成品無添加防腐劑，若吃不完建議先放於密封袋再放入冰箱，冷藏約可保存2天，冷凍約可保存2週，需盡快食用完畢。
3、冷藏取出後，放於室溫回溫即可享用，或是以電鍋加熱，風味更佳。
香蔥蒜棒。（圖片來源：采實文化出版社提供）
二、香蔥蒜棒
總克數：400g
製作分量：20條
(一)材料
·杏仁粉120g
·乾蔥5g
·無鋁泡打粉2.5g
·洋蔥粉2g
·玫瑰鹽1g
·莫札瑞拉起司180g
·奶油乳酪40g
·全蛋1顆
(二)作法
1、先將烤箱以上下火180℃預熱。
2、取一個鋼盆，倒入杏仁粉、洋蔥粉、無鋁泡打粉、玫瑰鹽和乾蔥放入，用手持打蛋器混合均勻。
Tip：香蔥也可依個人喜好換成其他香料。
3、將莫札瑞拉起司以中低火微波加熱30秒，再加入奶油乳酪並用手揉捏混合成團狀。
4、加一顆蛋至步驟3的乳酪糰中，用手揉均勻。
5、將步驟2的粉類材料倒入步驟4乳酪糰中，繼續以手揉均勻。
6、將麵糰分切成每顆20g，並用手揉整成條狀。
Tip：趁熱較好塑形，可捏成自己想要的形狀。
7、放入烤箱，以上下火180℃烘烤15分鐘，至表面金黃即可出爐。
珊珊老師的小叮嚀：
1、烘焙成品無添加防腐劑，若吃不完建議先放於密封袋再放入冰箱，冷藏約可保存2天，冷凍約可保存2週，需盡快食用完畢。
2、如冷凍取出後，可放入烤箱以上下火各90℃烘烤15分鐘。
3、解凍後建議當天食用完畢，避免影響口感及品質。
本文摘自《珊珊護理師的低醣烘焙：餅乾、蛋糕、麵包，45道網路人氣食譜》，作者：郭錦珊（Cindy），圖文由采實文化授權提供。
