雞蛋的外殼顏色跟其營養價值是沒有直接關聯的。（圖片來源：Pixabay）
你在購買食材時，曾經在紅殼雞蛋與白殼雞蛋之間搖擺不定嗎？紅殼雞蛋會不會比白殼雞蛋還要營養呢？烹煮起來，又是哪一種雞蛋會比較好吃呢？這兩種雞蛋的差別到底在哪裡呢？
紅殼雞蛋與白殼雞蛋
根據「食藥闢謠專區電子報」2024年3月12日發布資料表示，雞蛋的外殼顏色跟雞蛋的營養價值之間是沒有直接關聯的，主要是跟雞隻品種與遺傳相關。所以，紅殼蛋與白殼蛋的營養成分並不會存在差異。換言之，蛋殼顏色並非判斷雞蛋品質好或壞的主要關鍵。
至於富含蛋白質、卵磷脂、維生素，以及礦物質等等多種營養素的雞蛋，是一種容易消化吸收，營養又經濟的食品，而其本身的營養價值，是取決於雞隻食用的飼料與健康狀況。
根據衛生福利部國民健康署（國健署）的「每日飲食指南」建議，健康人一般是能夠每天吃一顆蛋的，但對血液膽固醇過高，曾經罹患動脈血管硬塞、肥胖或有脂肪肝患者來說，必須要注意雞蛋的攝取。
雞蛋富含蛋白質、卵磷脂、維生素等多種營養素。（圖片來源：Pixabay）
享用雞蛋須注意事項
雞蛋有人體必需的所有胺基酸，是非常好的蛋白質來源。僅僅一顆蛋就含有7克蛋白質，能滿足一般成年人的12%需要量，加上它還有維生素B2、維生素B12等等維生素與礦物質，僅僅一顆蛋就相當於成年人一天的20%、19%。
不過，想必很多人都聽說雞蛋的膽固醇很高，所以一天只能夠吃一顆。
雞蛋確實有膽固醇，但已有研究表示，吃入雞蛋後所產生的膽固醇影響只占了20～30%。衛福部目前是建議民眾一日攝取300毫克以下，而一顆蛋約達200毫克，因此偶爾多吃些蛋是不會發生甚麼問題的。只是，為了攝取更均衡的營養，專家並不建議民眾一天光吃到七、八顆蛋而不吃其他肉類。
另有民眾表示，蛋黃的脂肪較多、熱量高，所以吃雞蛋時，只要吃蛋白就好。其實，蛋黃與蛋白的營養確實大不相同，蛋白的確實是低熱量，且含有較多的脂溶性維生素與微量營養素，跟有較豐富脂肪的蛋黃相比，的確可謂幾乎不含脂肪。話雖如此，專家還是建議大家要吃整顆蛋，這樣攝取的營養才會均衡。
挑選雞蛋之妙方
一、外盒有完整的資訊
在購買雞蛋時，須先觀看外盒上的標示，接著再開始選購。其實，挑選雞隻飼養過程的環境，以及各項衛生檢驗都符合規定來源，能吃得更安心。
二、判斷雞蛋外殼的觸感與厚度
在購買雞蛋時，我們必須先觀察蛋殼的清潔度與完整性。畢竟蛋殼外觀存在許多憑藉肉眼是無法看見的毛細孔，如果蛋殼表面存在裂縫或殘留雞屎，是很容易讓細菌進入蛋液中的，產生風險。
為了購買到新鮮的雞蛋，須先觀察蛋殼是否摸起來粗糙，是否厚、硬，忌諱挑選有著非常光滑表面的雞蛋。
雖然有民眾認為雞蛋光滑一點才比較新鮮，但其實剛產下不久的雞蛋，表面是粗糙的，唯有存放時間拉長，粗糙的表面才會逐漸變得光滑。
