花生芽 抗老化顾心脏
近年来红酒因内含白藜芦醇,其抗氧化、抗老化、保护心血管等功效备受瞩目。嘉义大学生命科学院院长邱义源历经多年研究发现,有长生果之称的花生,发芽后的白藜芦醇含量,竟比红酒还高出十到一百倍!
白藜芦醇含量胜红酒
邱义源的系列研究,已刊载在美国化学学会出版的农业与食品化学期刊(Journal of Agriculture and Food Chemistry ),花生芽可望成为具潜力的保健食品。
邱义源指出,一般红酒约含一到二ppm的白藜芦醇,但花生芽却含有三十ppm,经过特殊方式培育后,更可以提升到三百至五百ppm,日前完成的动物研究,也证实了其食用安全性。
白藜芦醇可抗菌,但一般人以为花生发芽代表受到黄麴毒素污染,就有毒不能吃了;其实正好相反,受到黄麴毒素污染的花生,反而无法发芽。
他表示,花生芽是花生农的独家食物,很少有人刻意栽种,大多是花生农采集花生田在收成后所冒出的零星芽菜,经过料理后,花生芽的外观与口感和一般豆芽菜类似,唯独多了一份花生香,花生目前市价大约一斤要五、六十元。
邱义源强调,台湾花生其实并没有想像中容易发霉、受黄麴毒素污染,其中以带壳花生较安全,因为花生之所以会发霉,主要是在工厂脱壳后没有确实烘干导致。邱义源认为,花生富含蛋白质、脂肪、钙质、维他命E,发芽后不但热量会减低,白藜芦醇含量也会大增。
台大医院营养部主任郑金宝表示,十颗花生的热量相当于一茶匙油(约五公克),花生油是不饱和脂肪酸、有益心血管,但肥胖、痛风者不宜多吃。
花生芽菜这么栽
根据农委会农情预测,台湾花生年产量约在六公吨左右,常常加工为食用花生果仁或是制作花生油等。近年因为产量过剩、价格不敷农民种植成本,几乎成为夕阳产业。发现花生新价值,让许多农民十分开心。
想要吃健康的花生芽菜,嘉义大学生命科学院院长邱义源表示,过程很简单,首先找新鲜花生仁,先泡水四到六小时发芽栽种,方式就跟一般孵豆芽菜一样,但应注意避免日照,以免增加芽菜苦味。
自由时报
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