蒜香煨牛丸
原料:牛肉馅400克,鸡蛋1个,大蒜100克。
制作:1.牛肉馅加入清水、鸡蛋、料酒、味精、姜末、水淀粉搅拌。2.大蒜砸成泥,略放盐,胡椒面用水调稀糊,用热油浇入制成蒜泥,入牛肉馅中。3. 油锅上火,将蒜泥牛肉馅挤成丸子在锅中炸至金黄色捞出。4.炒锅炝锅放入调料、汤,调好口味,下入炸好的丸子,慢火细炖,软烂后盛出。5.原汤汁可以水淀粉勾薄芡浇在丸子上。
特点:肉糜软烂,蒜香浓郁。
汉香牛肉丸
原料:牛肉绞肉250克,蛋3个,中筋面粉1杯,八角粉、五香粉、肉桂粉各少许,盐1小匙,细糖1/2小匙,胡椒粉酌量,辣油、香油少许。
制作:1.将牛绞肉用腌料拌匀使其入味,并用拍打方式将馅料打至有弹性,再分成约汤匙大小的牛肉丸子。2.取一只容器,将面粉放入锅子中并将蛋打入,依顺时针方向搅拌成蛋糊状,直至以筷子蘸起面糊时成拉丝状最佳,太浓可加少许水调稀。3.把每个肉丸表面以面糊蘸裹后,再放入八分热的油锅中炸,蘸裹时要均匀,油炸时肉馅才不会流出。
来源:北京青年报
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