提到食品安全，当有人说您“中招”啦，你有可能会一头雾水，有人说您可能误吃了“假鸡蛋”，你更会一脸茫然！但是大家最好不要太自信，因为大量的假鸡蛋已经开始侵入到寻常百姓日常生活中。
假鸡蛋有人称其为“人造蛋”，是由碳酸钙、石膏以及海藻酸钠、明矾、明胶、色素等化工原料经人工合成制造出来的，这种丧良心的东西虽然“科技含量”不高，但是完全可以假乱真，没有一双慧眼，一般人根本分辨不出来真假！一些人往往是吃了假鸡蛋而自己不知道，比较幸运的人则是在炒煮或者吃鸡蛋的过程中，感觉有些不对劲，才下意识的想到是否遭遇了传说中的“假鸡蛋”？
你能辨别出来其中有一个鸡蛋是假的吗？
最早是去年在网上有人揭露在湖南长沙市有人在兜售假鸡蛋害人，发展到现在包括北京、天津等许多城市以及广东、山东等许多地区都出现了假鸡蛋问题。 许多城市的农贸市场、各类超市，甚至有的城市的“家乐福”也出现了销售“假鸡蛋”的情况，吃了制作假鸡蛋的化工原料，在体内逐渐积蓄无法彻底排出，会对人的身体造成严重损害，使人出现“大脑痴呆”等症状，目前一些暗地里传授“制造假鸡蛋”技术的“培训班”很多，就像有的地方以前曾经暴露出来的的用“鸡饲料” 制作假药一样，假鸡蛋低至几分钱一个的造假成本，成为了一些黑心人“低成本暴富”的渠道。
另外一些地方也出现了“假鸭蛋、假鹌鹑蛋”以及把色素注入到假鸭蛋里面做成的“假松花蛋”，由化工材料“孵化出来”的这些假蛋，和真蛋相比几乎毫无差别，在“口感和味觉”上，如果不细心，也令人难以辨别，让许多人在毫无防范中“中招”。
看这个样子你能够看出是真是假？
打碎在碗里面的“假鸡蛋”。“假蛋黄”，用人工合成的薄膜包裹着
同一化工原料做成的“假蛋清、蛋黄”溶解到了一起
假鸡蛋的蛋壳由碳酸钙、石蜡及石膏粉做成，假鸡蛋的蛋壳要比真鸡蛋的厚一些
假蛋壳也有真鸡蛋一样的透气膜，造假程度十分专业
剥开后，你能看出来这是一个假鸡蛋吗？如不细心，能品味出其中味道的不同吗？？
用海藻酸钠溶液搅拌制成假蛋清，在海藻酸钠溶液中加入柠檬黄色素后，
放进模具中，然后放入氯化钙溶液中凝固而成假蛋黄，
你的慧眼能辨别出来这个害人的假鸡蛋是用化工原料合成的吗？？
民以食为天，面对“不良的生存环境”， 我们应该格外注意吃的方面安全，否则“假鸡蛋”、“地沟油食品”用色素染黄的“假窝头”“假黄花鱼”、用冻鸭肉冒充的“假羊肉串”（现在北京许多烧烤摊上当羊肉串卖，肉片很大，每片肥瘦都完全均等的“假羊肉”均为冻鸭肉）等等，很容易进入人们的生活中，危害人们的身体健康或损害消费者利益。
要想保证每天的饮食安全，除了各地方部门要切实加强食品安全监督管理外，人们也须注意加强主动防范意识和对相关信息沟通了解，学会用自己的“高智商”，去识别和应对各种名堂繁多的“造假术”！
附：鉴别假鸡蛋的一些基本方法（仅供参考）
1、观色。假鸡蛋的蛋壳比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显。
2、触摸。用手触摸时，假鸡蛋要比真鸡蛋的外壳粗糙一些，也要稍厚一些，有些假鸡蛋甚至明显可以看出人为的痕迹。
3、听声。晃动鸡蛋，假鸡蛋内部有晃动感，有微小的类似水响的声音，这是因为水分从凝固剂中溢出所致，而新鲜的真鸡蛋没有。(放置时间过长而散黄的真鸡蛋可能有此状况，所以要结合其他条件来判断真伪)。
4、闻味。真鸡蛋会有隐隐的腥味，而假鸡蛋则会有一股化学药剂味。
5、把蛋打在碗里用手感觉，若觉得蛋清较稀，倒在手上蛋清很快就从指缝间滑落，而蛋黄可在手里随意滚动，那就是假鸡蛋，因为真鸡蛋蛋清较稠，蛋黄很难与蛋清分离干净。
6、把鸡蛋打在碗里，刺破蛋黄，放置一会儿，如果蛋清和蛋黄相互溶在一起则为假鸡蛋。
