日本人煮饭多窍门 值得学习(组图)
中国人到日本旅游,据说最喜欢的商品是电饭锅。有的人一买就是十几个。不但电器街,就连空港免税店也大量陈列各种电饭锅了。 网友马挺发表文章说,其实日本人有许多的煮饭的方法,很值得中国人学习。文章摘录如下:
我到日本,开始用电饭锅煮饭,就觉得很方便。用量杯量好米,加水到相应刻度,就保证会有一锅香喷喷的米饭。但后来才知道,这太浅薄了。
首先是洗米。在国内,从小就听说米不能洗太多次,会损失维生素,引起脚气病等等。但是日本人却很讲究洗米。在锅里放上水,用手使尽碾,好像中国人揉面那样。有的人说要“揉”半个钟头才会好吃。听说脚气病是日本人的“国民病”,不知与这种洗米方式有无关系。
放上水后,还应该泡一段时间再加热,一般是夏天半个钟头,冬天两个小时。一部分日本人早餐习惯吃米饭,所以头一天晚上洗好,泡上,第二天一起床就可以吃了。泡的时间长短,都可以在电饭锅上设定。
煮好铃响之后,不要马上吃,要用饭板把饭彻底捣松,再闷五到十分钟,才是最佳境界。
但我却没有那么大耐心去洗米。而日本也出售一种“无洗米”。大概是碾米碾得很彻底,没有米糠残存,放上水就可以煮饭了。
最近有专家指出,洗米只需三、四遍,用手轻轻揉搓一下即可。不必洗到水清为止,因为所谓“浑水”,里面的成分基本上都是米中的淀粉。
当然,这都是以使用日本产大米为前提的。日本从南到北都产稻米,品种很多,香味、口感也都不一样。煮起来也似乎有一些微小的差别,但这只有“以米为命”的日本人才能搞得清楚。我只知道,新米煮饭,水要少放一些。
我以为,用电饭锅煮饭就是最科学,也一定最好吃了。其实不然。最近,看了NHK的一个节目,“各路人马”表演用各种锅子煮饭:紫砂锅、陶器锅、搪瓷锅、平地炒锅,当然也有电饭锅。
用紫砂锅煮饭的人,居然不洗米,而是将米加水后,在冰箱里冷藏两个小时。说这样才能保持香气。而煮饭时间居然严格到秒(17分14秒),灶头放着个秒表。而用平底锅的西餐厨师洗米却要洗个彻底才罢休。
除了电饭锅,别人都用中火,而只有用平底锅的西餐厨师是大火,说是十分钟左右即可煮好。煮饭中不能开锅是铁则,但他却等水一开,就开锅搅拌(当然,不搅拌就糊了)。改用微火收水后,最后再开一下大火,将水分彻底收干,关火闷饭。
用砂锅、陶锅、搪瓷锅都是听锅里的声音决定何时改微火。但是,微火煮的时间不一样:紫砂锅是1分24秒;陶锅是三四分钟;搪瓷锅是一分……这牵扯到是否能出锅巴。
哪种锅子、用什么办法煮的米饭最好吃,在场的仁者见仁,智者见智。没吃到,不能妄评。
我自己印象最深的一次,是十多年前陪同一个中国农业访日团,到千叶县的西瓜产地参观。晚饭时,被请到町长家里。饭是在柴锅里煮的,端上来晶莹剔透,白里泛着绿光。吃一口就知道,这样的米饭,不吃菜我也能吃三碗(日本饭碗小)。
日本农家,不管是否是稻米产区,基本上都在“自留地”里种植供自用的稻子。不用农药,清泉浇灌,精耕细作。这种米在市场上是买不到的。难怪从农村到都市上学的学生,老家父母都要专门给他们寄米呢。
现在正是日本新米上市季节。新米应该是最香最好吃的。但今年天候不顺,日本的一等米比平年大减,而且卖不出价钱。
来源:凯迪
短网址: 版权所有,任何形式转载需本站授权许可。 严禁建立镜像网站.
【诚征荣誉会员】溪流能够汇成大海,小善可以成就大爱。我们向全球华人诚意征集万名荣誉会员:每位荣誉会员每年只需支付一份订阅费用,成为《看中国》网站的荣誉会员,就可以助力我们突破审查与封锁,向至少10000位中国大陆同胞奉上独立真实的关键资讯,在危难时刻向他们发出预警,救他们于大瘟疫与其它社会危难之中。
看完这篇文章您觉得
- 江曾一政策藏污纳垢 老虎前仆后继终南捷径(组图)
- 中国经济旧模式大溃败 注定一个时代已经结束(图)
- 【贯明专栏】台湾最美的海湾 人间仙境七星潭(视频)
- 水果皇后——草莓(组图)
- 战火无情 造化弄人 那一代人的离合沧桑(组图)
- 千年前的人类抵御矮人“他”化为恶龙(图)
- 李天笑:朝鲜炮击韩国的真正原因 (图)
- 大陆科技网因开发反监控工具遭当局封站(组图)
- 外电传金正日已死 各国股市大跌
- 印度美女大学生妮哈·达尔维惊艳写真(组图)
- 通灵人协助台湾警察破白晓燕绑架撕票案(组图)
- 布什回忆录评胡锦涛和江泽民(组图)
- 俞正声韩正下台埋伏笔:大火难卸责
- 李刚门判决下来了 轻到不敢相信 原来中央有人?
- 中共肺炎(又称武汉肺炎)
- 拜登
- 病毒
- COVID-19
- 疫苗
- 川普
- 特朗普
- 国安法
- 贸易战
- 习近平
- 华为
- 台铁
- 三峡大坝
- 新疆棉
- 长江
- 洪水
- 袁弓夷
- 港版国安法
- 汉光演习
- 国民党
- 退党
- 弗洛伊德
- BLM
- 中共
- 阎丽梦
- 金正恩
- 王岐山
- 赖清德
- 孟晚舟
- 关税
- 边境墙
- 彭斯
- 美国
- 贸易谈判
- 刘鹤
- 王沪宁
- 江泽民
- 崔永元
- 中南海
- 内幕
- 中共
- 反送中
- 贪官
- 情妇
- 腐败
- 反腐
- 打虎
- 官场
- 看中国
- 一国两制
- 法广
- 社交媒体
- 往事微痕
- 出卖国土
- FB
- 六四
- 朝鲜
- 加拿大
- 脱欧
- 央行
- 债务
- 杠杆
- 美元
- 货币
- 人民币
- 欧元
- 日元
- 港币
- 房地产
- 楼市
- 财政
- 财富
- 中产
- 海参崴
- 台湾
- 蔡英文
- 北京
- 刘强东
- 大妈
- 房价
- 疫苗
- 非洲猪瘟
- 大陆
- P2P
- 雾霾
- 基因编辑
- 防火墙
- 维权
- 709律师
- 上访
- 法轮功
- 网络审查
- 活摘器官
- 江东六十四屯
- 唐努乌梁海
- 长白山
- 白龙尾岛
- 江心坡
- SARS
- 新疆劳改营
- 言论自由
- 女主播
- 央视
- 华人
- 移民
- 华人
- 留学
- 海关
- 遣返
- 签证
- 回国
- 入籍
- 绿卡
- 民生
- 海外
- 加拿大
- 澳洲
- 民国
- 桂军
- 抗战
- 孙中山
- 蒋介石
- 宋美龄
- 邓小平
- 林彪
- 刘少奇
- 中共
- 皇帝
- 诸葛亮
- 易经
- 幽默人生
- 智慧
- 感悟
- 手机
- 预言
- 奇闻
- UFO
- 外星人
- 寿命
- 文革
- 养生
- 紫凤
- 贯明
- 李道真
- 轶飞
- 李云飞
- 云中君
- 辛思
- 夏闻
- 时代漫谈
- 沧海
- 东方纵横
- 唐柏桥
- 王尚一
- 江枫
- 黄清
- 李唐风
- 园丁
- 今涛拍暗
- 李青城
- 秦就石
- 中经研
- 秦天靖
- 江浩
- Eagle Vision
- 李子壬
- 马新宇
- 马来启
- 紫君
- 秦山
- 陈破空
- 戴东尼
- 曹长青
- 邢仁涛
- 瑜正
- 简易
- 肖川
- 伍凡
- 顾言
- 归瑜
- 乙欣
- 陈泱潮
- 徐沛
- 正负消息同出 如何解读香港经济怪现象?(图)
- 又一名波音吹哨人突然死亡 两个月内第二起(图)
- 讲好新闻自由故事 不如做好三件实事(图)
- 美高官将访台参加总统就职 并密切关注中国行动(图)
- 加大LA分校爆冲突遭清场 哥大被捕者近半不是学生(图)