帮蔬菜去除农药残留的绝招
农药对身体会造成什么样的危害?它的可怕在于进入人体内,不容易被代谢以及排除体外,因此会累积在体内脂肪组织与肝脏里,如果是有机磷或有机氯成分的农药,可能会引发神经毒性、肝中毒、肾衰竭以及多种癌病变。在养生观念盛行的年代,蔬果不可或缺,但农药残留的阴影挥之不去,我们吃下去的到底是蔬果还是毒品?究竟应该怎么做,才能免于农药的威胁?
减少农药的威胁,彻底地清洗蔬果为不二法门!
要减少农药残留对人体健康的危害,最重要的就是彻底地清洗蔬果。可是大家都会洗菜,但未必得其法。
一般人常犯的五大洗菜错误:
第一是“加盐洗菜”:盐的成分是氯化钠,用盐去洗菜,反而会使农药更稳定,只会咸死菜虫。
第二是“先切块再洗”:这个错误比加盐洗菜还严重,因为这样反而扩大蔬菜表面被细菌、农药污染的机会,应该先洗后切。
第三是“延长浸泡时间”:如果蔬果浸泡超过半小时,容易使维他命流失。
第四是,用“合成清洁剂”清洗:这会有二度农药残留的可能。
第五是,用“洗米水洗菜”:米自身就有农药残留的风险,用洗米水可能会愈帮愈忙。
蔬菜去除农药残留的七大绝招:
1.冲洗法:
摆在室温下放半天挥发农药,再用清水多冲洗就可以了。蔬果以全浸泡的方式,浸泡3~5分钟,再换干净的水洗2~3次,完全没有泡沫就完成。高丽菜、大白菜要先剥去外层菜叶二至三片,再剥下来用大量清水冲洗一次,用海绵刷或软毛刷刷除虫卵或污秽,再用清水洗第二遍。
2.刷洗法:
表面凹凸不平的蔬果或有绒毛的表皮,有些用手清洁不到的地方,就用软毛刷沾上仔细刷洗蔬果表面,再用大量清水冲洗。
3.削皮法:
削皮之前先用大量清水冲洗干净,并用软毛刷刷除表面污秽,洗后用纸巾将表面水分拭干,削皮时才不会让污秽或脏水污染到可食的部分。
4.切除法:
小白菜、青江菜等喷洒农药时会顺着叶柄汇集在柄基处,所以要先将柄基处切除;青椒的果蒂处凹陷,也容易聚集农药,所以清洗前要先切除。
5.高温氽烫法:
叶菜类洗净后、吃之前,再加上氽烫法,更安心。煮时要开锅盖,才能让残留的农药分解、蒸发。农药也可能会溶到汤里,所以氽烫水要倒掉不要喝。
6.储藏法:
不易腐烂的果菜,可先买回存放数天,但不要直接塞放在冰箱,植物体原本含有的酵素,会将残留的农药逐步分解,例如:胡瓜、南瓜、洋葱、芋头、胡萝卜、白萝卜等。
7.杀菁法:
根茎类像芦笋,竹笋、玉米等洗净后,可以放入摄氏90度以上的热水,加热一分钟左右,再迅速用冷水冲洗后切块。
另外,现代人流行用“臭氧机”来清洗蔬果,据说有很强的杀菌力,可以清除叶菜凹皱处残留的农药。但因为使用时空气中臭氧浓度过高,对眼睛、鼻腔、呼吸黏道都有影响,还可能造成气管炎、咳嗽、喉咙疼痛,严重时会引起肺水肿。因此,使用臭氧机时,建议要在阳台或露台外面,不要放在室内。.
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