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大多数人被减肥广告洗脑，认为脂肪危害健康，避之唯恐不及。其实人体的三大基本营养素是脂肪、蛋白质和碳水化合物，适量摄取良好品质的脂肪能避免体内出现发炎反应，也是抗老的关键行动之一。
当脂肪进入体内，脂肪酸不再分解，而是直接被利用，不像蛋白质拆解成胺基酸再重新组合，碳水化合物消化成单糖再吸收。当我们吃进饱和脂肪酸，它就变成我们组织的一部分，所以有人说，吃猪油，细胞膜就是猪油形成的。
脂肪是很好的能量来源，它是细胞膜的主要成分，使细胞具有防水性和可塑性，人体制造许多荷尔蒙也需要它，神经系统更需要脂肪形成保护，就像电线外面包着绝缘套膜，以免漏电短路，内脏器官周围也要脂肪包裹作为缓冲软垫，以免走路震动受伤。
脂肪有这么多的功能，难怪脂肪不足或脂肪酸比例不正确会造成许多生理功能衰退，例如皮肤干燥、粗糙脱屑、头发质地变硬、难以梳理、指甲太软或易碎、容易断裂。
为了选择良好的油脂，有必要先认识脂肪酸的分类：
饱和脂肪酸
最常见的是动物性脂肪如猪油、鸡油、奶油，在室温及冰箱里会凝结。不要以为只要是植物油就是健康油，棕榈油及椰子油等也是饱和脂肪酸，都会刺激胆固醇升高，增加心血管疾病。
单元不饱和脂肪酸
室温时，呈液态，放在冰箱会呈固态，可降低胆固醇，橄榄油为代表，花生油也有一部分，酪梨及干果也有单元不饱和脂肪酸。
多元不饱和脂肪酸
在室温及冰箱均是液态，又分成ω-3和ω-6两大类，常用的烹饪油如葵花油、玉米油、红花油、大豆油、葡萄籽油是ω-6代表。至于ω-3是最有益健康的脂肪酸，来源有海鱼类如沙丁鱼、鲑鱼、鲔鱼，植物来源有亚麻子油、芝麻、核桃等。
反式脂肪
反式脂肪是蔬菜油为了延长保存期限，在制造过程中，将多元不饱和脂肪酸“氢化”，高温烘焙食物含量最多；如蛋糕、饼干、薯条、洋芋片、奶精、甜甜圈。人工奶油也有很多的反式脂肪，这是不好的脂肪，会增加人体坏的胆固醇及心血管疾病。
为了保持健康常青，请记住几个要点：
1.吃脂肪，不一定让你长体脂肪。
2.吃淀粉、甜食和甜的水果，会囤积体脂肪。
3.吃蛋白质，会燃烧体脂肪。
良好的脂肪应该含有高量的不饱和脂肪酸，并且含有两种以上的必须脂肪酸，它的来源有：
蔬菜油：橄榄油、玉米油、芝麻油、葵花子油、芥花油、花生油、亚麻子油。
深海鱼类：鲑鱼、鲔鱼、红魽、加魶、沙丁鱼、秋刀鱼。
果仁：核桃、杏仁、南瓜子、酪梨。
建议您每天选择好品质的橄榄油1至3茶匙拌蔬菜；每周2至3次生鱼片，最好是体型1公斤内的有鳞鱼类；每天早餐嚼两颗核桃或杏仁，就是能让您常得青春健康的好理“油”。
