小番茄 越紅防癌效果越好(图)
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小番茄的种类繁多,颜色也很多元,不过,越红的番茄,茄红素含量越高,茄红素有抗癌、延缓老化、降低心血管疾病等功能。在喜宴餐桌上的最后一道餐通常是水果,有助消化、去油腻的功效,一口一颗、甜美好吃的小番茄是宾客喜欢的水果之一,其品种繁多,例如圣女小番茄、蜜番茄、樱桃番茄等。
颜色越红的,茄红素越多
营养师刘纯君说,小番茄的营养价值高于大番茄,因为蔬果的抗氧化成分和营养素都需要依赖阳光来合成,尤其在接近外皮的部分富含最多营养素,小番茄因为体积小,因此,相对地中心部分的比例低,吃进去的每一口,都很接近外皮高营养素的部分。
也就是说,小番茄像是浓缩精华于一口,而且吃小番茄时远比吃大番茄所吃进去的果皮多,膳食纤维当然也比较高。一般常听到番茄煮熟后可释放出更多茄红素,但多半是指大番茄,属于水果类的小番茄,虽然不会被加热烹煮,但比起其他水果,相对地可以摄取到较多的茄红素。虽然小番茄的颜色缤纷漂亮,但大部分品种仍以红色为主,其中最为人所知的是茄红素(Lycopene)。很多人以为小番茄所含的营养素都一样,只是因为品种不同,所以颜色也不同,其实不然。茄红素属于类胡萝蔔素(carotenoide)的一种,所以,要选择越红的小番茄,茄红素的含量才会越高,黄色、橘色或是粉色的小番茄,其茄红素含量远不及鲜红色的小番茄。
茄红素对身体的6大好处
1、抗氧化、防癌:
小番茄的抗氧化作用被认为是最强的化学成分之一,茄红素具有多重生物效应,研究认为可以诱导癌细胞良性分化和凋谢,抑制癌细胞讯号传递作用及分裂等。刘纯君说,根据台大医院生化所研究显示,茄红素可减少摄护腺癌、胃癌、卵巢癌、子宫颈癌、乳癌的发生率。
2、消除自由基、延缓老化:
能消除过量的自由基,所以,具有延缓老化的作用。
3、防心血管疾病:
含高钾的小番茄,能帮助钠的排除,有助三高患者降低血压、水肿以及延缓血糖上升,但是,心脏病及慢性肾脏病患要控制食用量。
4、降低骨松风险:
有研究指出,停经妇女若摄取茄红素,可降低骨组织的氧化压力,有降低骨质疏松症的风险;其中的维生素C也可辅助胶原蛋白合成,帮助骨质疏松患者骨质的合成。
5、加速感冒痊愈和愈合伤口:
小番茄含有维生素A,可帮助上皮黏膜细胞修复,加速感冒痊愈;维生素C和叶酸,则可帮助加速伤口愈合速度。
6、减少皮肤斑点生成:
小番茄含有的麸胱甘肽,可维护细胞正常代谢,抑制酪胺酸的活性,有减少皮肤斑点色素的作用。
吃未熟成的小番茄会中毒
挑选小番茄时,要选择外观果形丰圆,无裂痕及碰撞痕迹,果色有光泽、蒂头不易拔除,硬度高结实紧绷者,若果实软化表示过熟或不健康。放入水中下沉的小番茄甜度较高,易裂的小番茄通常是甜度极高才会裂果。一定要吃已经熟成的小番茄,如果内部大多还是青绿色,表示未完全成熟,含有毒素,大量食用会引起疲倦、恶心、呕吐等类似中毒现象。
保存时,尽量保持小番茄蒂头完整,否则会加速小番茄失水皱皮,放在室温不晒到阳光处可存放3~4天左右,放冰箱则可保存7~10天。小番茄清洗后就算存放在冰箱,仍然容易发霉,所以,要吃之前再洗就好,用流动的自来水连续冲洗5分钟来消除残留的农药。
责任编辑:白美容
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