选择让您元气满满的蔬菜，过个养生健康的冬天。（摄影：黄燕玉）
饮食养生讲究应时、应景、应季、应地，不同的季节吃什么蔬菜，也是有讲究的。冬天到了，气候逐渐寒冷干燥，专家说，反季节蔬菜中矿物质含量相对较低，而应季的食物最能应对那个季节身体的变化。冬天可以选择让您元气满满的蔬菜，过个养生健康的冬天。
1、南瓜
南瓜含多糖、氨基酸、膳食纤维、胡萝卜素、碳水化合物和多种维生素、矿物质等。营养师建议，可用南瓜、红薯等含丰富纤维质的根茎类取代部分米、面主食。
南瓜皮含丰富的纤维素、维生素、β-胡萝卜素，对于秋冬好发的皮肤发炎有护理作用。（网路图片）
南瓜是一种高钙、高钾、低钠食物，可防治高血压、骨质疏松；南瓜能防癌、防毒，所含的果胶，可清除体内有害物质，提高免疫力，促进溃疡愈合，有效预防糖尿病、高血压、胆结石和其它肝肾病变；所含胡萝卜素，可在体内转化成维生素A，能保护视力、维护皮肤健康、促进骨骼发育；常吃南瓜能助眠、保护前列腺，有利于心脑血管健康。
南瓜皮含丰富的纤维素、维生素B2、维生素C、维生素K和β-胡萝卜素，对于秋冬好发的皮肤发炎有护理作用，还可预防生成雀斑和体表皱折。
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2、莴苣
莴苣含丰富的铁、磷、钙、蛋白质、叶绿素、维生素C、β-胡萝卜素等。1.5杯煮熟的莴苣所含维生素A已达膳食建议摄取量。维生素A、β-胡萝卜素能抗氧化，对维持牙齿、骨骼、皮肤健康相当有帮助，可预防紫外线照射或飞蚊症；莴苣热量低、纤维粗、糖分亦低，有助于新陈代谢、促进肠胃蠕动，适合减重、便秘、贫血、糖尿病、高血压、心脏病患者食用。
莴苣含有莴苣苦素，能分解食物中亚硝酸等致癌物质，防治肝癌、胃癌等，还可减缓癌症患者放疗、化疗的不适反应。莴苣不宜吃过多或长期食用，否则易产生一种中毒反应，使视力下降，甚至引发夜盲症，视力不良或有眼病的人，应节制食用。
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3、菠菜
菠菜含丰富的钙、铁、叶酸、矿物质、蛋白质、维生素C、维生素A、类黄酮、胡萝卜素等营养，1杯（实验所用量杯）菠菜的维生素K和叶黄素含量超过膳食参考摄取量。
冬天气候较干燥，好发便秘、痔疮，菠菜富含膳食纤维，可促进肠胃蠕动，有清理人体肠胃里的热毒功效，适量摄取可以通肠胃、防治便秘。菠菜能补血、止血，改善贫血；所含胡萝卜素具有延缓细胞老化、保护眼睛的功能；叶黄素针对眼睛有抗氧化和保护视网膜中的黄斑的功效；维生素K有助于维持骨骼健康。
菠菜的草酸含量较高，肾炎患者、肾结石患者较不适合食用，一次也不宜食用过多。
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4、芥菜
冬天盛产的芥菜含有丰富的叶黄素、β-胡萝卜素、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素B群、铁等营养。能利尿、明耳目、预防感冒、增强抵抗力、促进新陈代谢。
所含丰富的膳食纤维能促进肠胃蠕动、消除便秘，减少大肠癌发生机率；β-胡萝卜素和叶黄素有明目、抗氧化作用；维生素B群可促进身体的代谢和血液循环，协调神经和肌肉运作。
芥菜属凉性蔬菜，烹调时可以加入老姜以改变性味；芥菜也含较多草酸，容易和钙结合，结石症患者不宜多吃；腌渍过的芥菜含大量盐分，高血压、动脉硬化患者应少吃。
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5、萝卜缨
萝卜的叶子称为萝卜缨，含有丰富的膳食纤维，能健胃消食、助消化；含钙量名列所有蔬菜的第一位，非常适合缺钙的人群食用。
每天摄取2/3量杯的萝卜缨，维生素K和叶黄素的含量即可达美国科学院提出的建议摄取量，维生素K能抗尿酸盐结晶，并有效防止骨头粗大。萝卜缨中的维生素C也能达到建议摄取量的75%以上，维生素C能抗氧化、延缓衰老，清除体内自由基，使皮肤白净有弹性，预防色斑形成。冬天感觉皮肤干燥、失去弹性，多吃萝卜缨能养颜美容。
