发挥创意，剩余的年菜也能变成美味佳肴。（摄影：李慈）
新年是家家户户庆团圆的日子，主妇们少不得穿梭市场、超市大采购，干货、饮料、年菜食材或冷冻年菜……堆满冰箱，但是节日一过，往往剩下许多食材或菜肴，让人伤透脑筋！
其实，只要保存得当，发挥一些创意，剩余的年菜也可以如灰姑娘般摇身一变，成为一道令人惊艳的美味佳肴！以下提供一些“年菜变身”的原则，您不妨也试试看。
小包装分开存放
首先要注意，剩余年菜务必等凉透后才放冰箱，否则会滋长细菌、霉菌。建议食物先以小包装分置于加盖容器，或用保鲜膜包起来存放。
食用时，只要取出适量剩菜加热即可，不要整锅加热，且务必加热完全，才能充分杀菌和保留营养。年菜变身“只能加热一次”，反复加热易造成食材变质，引发食物中毒，绿色蔬菜当餐吃完，不宜回锅再利用。
吃不完的肉可以分装放入冷冻库，每天拿出不同的肉来吃，如此当天不会吃太多肉，也不会煮太多次，导致风味变差。
肉类去油脂再炒青菜
肉类，如：卤过的三层肉等，冷藏后去除上面的浮油（猪油），把肉片、肉块夹出来炒高丽菜、洋葱丝、红萝卜，勾芡变成烩饭；或是切成条状，做成肉丝炒饭；较干的猪肉切成小丁，加上高丽菜来炒饭也不错。
营养师提醒大家，过年容易进食太多肉类，导致饮食不均衡，一定要多吃蔬菜，一餐至少吃一小碟。很多剩下的肉类都可以搭配青菜和豆制品来炒，口味一样棒。如果是买外卖，吃不完重新煮的时候，也要多放点青菜，推荐冬季大白菜是餐桌上的好配角。
剩余年菜巧变化
剩余年菜或年菜剩下的零星食材，发挥创意、巧思，混搭运用，可以重新翻身，获得众人的青睐。
鱼类再处理时，动作要轻，尽量不要弄碎。通常整条鱼最容易剩下鱼头，只要搭配香菇、金针菇、大白菜等，就变身成香喷喷的沙锅鱼头；全鸡常常剩下难咬的鸡胸或带骨肉，以姜片爆香、红曲调味，做成红焖鸡，十分下饭。
剩余的萝卜糕和年糕可切段炒雪菜、肉丝，变身另一道美味料理；吃剩的年糕，和红枣、莲子、红豆、栗子等共煮成八宝粥，或搭配银耳、蒟蒻做成健康甜汤；煎过的萝卜糕也可以放入火锅中煮食。
食材切条状或块状为宜，不但受热均匀，料理后视觉也更美观完整，亦可切碎、切丁去炒饭、煮汤都很适合；盛盘时铺一些青菜垫底，或以水果切片做装饰；素料可切丝剁细，加入剩饭炖成养生粥，或加豆腐、黄耆、红枣、枸杞、青菜等煮成养生汤。
当然，食物仍以新鲜、卫生为食用原则，建议您下次准备年菜时，事先估算好所需数量，能够没有剩余年菜或少剩一些，还是最好的！
