食物隔夜还能吃吗？（图片来源：Adobe stock)
哪些食物隔夜就不能吃了呢？
不同人会给出不同的答案，有关这一类的科普文章也不少，但真正说对了的，没几个。
最常议论而嫌疑大的是：隔夜饭、隔夜菜、隔夜水、隔夜茶、隔夜银耳、隔夜卤肉等等。
隔夜饭菜
通常的理由就是亚硝酸盐了，会致癌什么的。
其实亚硝酸盐并不是什么吓死人的东西，它要转化为亚硝胺类致癌物，还需要很多前提条件。
它在果蔬中实在是太常见了，几乎是个个都有。
你吃的很多加工肉类里面也有亚硝酸盐，主要用于防腐、护色。
最直观的，你买的酱牛肉什么颜色，如果是褐色的，一般是没加亚硝酸盐的。
超市卖的酱牛肉什么颜色？餐馆水煮牛肉、炒牛柳什么颜色？是不是红扑扑的？那就是加了亚硝酸盐的。
相比而言，剩菜剩饭里面那点亚硝酸盐根本不是事儿，不必成天疑神疑鬼。
另外，说隔夜饭菜不能吃，或许是你太年轻，或者是你忘性大。冰箱走入寻常百姓家之前，咱不都经常吃隔夜饭菜吗？
还有上班族带饭的，你们看到有些主妇做的爱心便当的时候羡慕得不得了，那不也是头天就做好的吗？
上班族带的便当。（图片来源：Adobe stock)
隔夜茶
说隔夜茶不能吃，理由也是说亚硝酸盐，这就奇了怪了，白天泡一杯茶可以喝一天，为什么放一晚上就不行了呢？
你知道普洱茶怎么来的？其实就是高端隔夜茶，除了有氧化过程，增加了霉菌发酵而已。
隔夜水
我想问一句，放一个白天的水能不能喝？为什么放一晚上就不能喝了？
暖瓶的水放几天还不是照样喝？饮水机里面的水都不知道隔了几夜了，怎么还在喝？
最不能理解的是有些人竟然还能讲出一大堆隔夜水不能喝的道理，这不是有毛病吗?
有的人习惯睡前放一杯水在床头，第二天醒来喝一杯水的，然后“专家”又会告诉你，早起一杯水最养生……
关键看存放条件
实际上，这个问题的答案并不是哪些食物隔夜不能吃，而是看你怎么储存过夜的。
比方说在室温下过夜的剩菜剩饭、汤、凉菜、卤味最好别吃，因为容易细菌繁殖，造成腹泻等疾病。
科学界的一般建议是剩饭剩菜在室温条件下存放不超过4小时，气温高的时候不能超2小时。
我们建议是剩菜剩饭尚有余热的时候就装盒放进冰箱，虽然稍微多费一点电，但更加安全。这是因为20～30度的时候细菌繁殖最快，因此要尽快降温到冷藏条件。
剩菜剩饭再吃的时候需要彻底热透，而且在冰箱中存放的时间不要过长。
对于凉拌菜一般是建议吃多少做多少，剩的就扔了吧。
如果是卤味凉菜比如酱牛肉，也需要再上锅蒸一下才安全。
总之就一句话，没有什么隔夜就不能吃的道理，生活不用这么矫情的。
