健康“低糖”烘培 让你不再血糖震荡(组图)
让糖尿病患者血糖不飙高的低糖烘培。(图片来源:采实文化出版社提供/看中国合成)
导语:珊珊曾经是一名忙碌的护理师,忙着照顾病人,却忘了照顾自己,常常一餐就是一块面包或一碗面……。结了婚、有了小孩,开始走入厨房,才真正了解“择食”的重要性。和大部分的女生一样,为了维持身材常与诱人的甜点展开天人交战,直接接触低糖生酮饮食之后,开始搜集大量资料,舍弃传统的精致糖与淀粉,研发出更为健康的低糖及生酮甜点。在家人的支持下,开始经营“酮话”粉丝团,将自身的好手艺让更多人品尝享用。著有《护理师的无面粉低糖烘焙厨房》,下面是珊珊老师介绍的“低糖”点心做法,一起看看怎么做吧!
咸蛋黄烟熏奶酪蛋糕。(图片来源:采实文化出版社提供/看中国合成)
一、咸蛋黄烟熏奶酪蛋糕
总克数:420g
制作分量:1个
使用模具:6吋活动圆模
(一)材料
蛋黄糊
·杏仁粉80g
·蛋黄3颗
·咸蛋黄2颗
·烟熏奶酪30g
·苦茶油40g
·鲜奶油50g
打发蛋白
·蛋白3颗
·赤藻糖醇30g
·柠檬汁2g
二、作法
A、制作蛋黄糊
1、将烤箱以上下火180℃预热。
2、将蛋黄、蛋白分开;将烟熏奶酪切碎成丁状备用。
3、将咸蛋黄蒸熟。
4、将蛋黄、苦茶油和鲜奶油以调理棒搅拌均匀备用。
5、将杏仁粉倒入步骤4的材料中,以调理棒搅拌均匀。
B、制作打发蛋白
6、取另一个钢盆,加入蛋白和2g柠檬汁,并将赤藻糖醇分3次加入后,以电动打蛋器打至硬性发泡。
Tip:打发蛋白是美味的诀窍,需打到光滑丝亮。
7、挖1/3蛋白霜倒入步骤5的蛋黄糊里,利用矽胶刮刀以切半的方式拌匀。
8、将步骤7的蛋黄糊倒入剩下的蛋白里,以手持打蛋器拌匀。
9、把烘焙纸铺在圆型模底部及内侧,倒入一层面糊。
10、在步骤9的面糊上,铺上捏碎的咸蛋黄及烟熏奶酪后,再倒入剩余的面糊。
11、放入烤箱,以上下火180℃烘烤30分钟,直到表面呈金黄色泽即可取出。烘烤完成后,取出倒扣在置凉架上,将烘焙纸小心地脱离模具,完成脱模。
珊珊老师的小叮咛:
1、这款蛋糕适合常温食用,烤完当天最好吃。
2、烘焙成品无添加防腐剂,若吃不完建议先放于密封袋再放入冰箱,冷藏约可保存2天,冷冻约可保存2周,需尽快食用完毕。
3、冷藏取出后,放于室温回温即可享用,或是以电锅加热,风味更佳。
香葱蒜棒。(图片来源:采实文化出版社提供)
二、香葱蒜棒
总克数:400g
制作分量:20条
(一)材料
·杏仁粉120g
·干葱5g
·无铝泡打粉2.5g
·洋葱粉2g
·玫瑰盐1g
·莫札瑞拉起司180g
·奶油奶酪40g
·全蛋1颗
(二)作法
1、先将烤箱以上下火180℃预热。
2、取一个钢盆,倒入杏仁粉、洋葱粉、无铝泡打粉、玫瑰盐和干葱放入,用手持打蛋器混合均匀。
Tip:香葱也可依个人喜好换成其他香料。
3、将莫札瑞拉起司以中低火微波加热30秒,再加入奶油奶酪并用手揉捏混合成团状。
4、加一颗蛋至步骤3的奶酪团中,用手揉均匀。
5、将步骤2的粉类材料倒入步骤4奶酪团中,继续以手揉均匀。
6、将面团分切成每颗20g,并用手揉整成条状。
Tip:趁热较好塑形,可捏成自己想要的形状。
7、放入烤箱,以上下火180℃烘烤15分钟,至表面金黄即可出炉。
珊珊老师的小叮咛:
1、烘焙成品无添加防腐剂,若吃不完建议先放于密封袋再放入冰箱,冷藏约可保存2天,冷冻约可保存2周,需尽快食用完毕。
2、如冷冻取出后,可放入烤箱以上下火各90℃烘烤15分钟。
3、解冻后建议当天食用完毕,避免影响口感及品质。
本文摘自《珊珊护理师的低糖烘焙:饼干、蛋糕、面包,45道网络人气食谱》,作者:郭锦珊(Cindy),图文由采实文化授权提供。
责任编辑:洪伊凡 来源:采实文化出版社
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