抗癌明星——青花菜(组图)
抗癌明星--青花菜。(图片来源:Adobe Stock)
现在可说是青花菜的产期,走了一趟菜场一看不但菜摊上好多青花菜与花椰菜,就连自种自卖的小农篮子上也是出现青花菜与花椰菜的踪迹呢!其实“青花菜”是甘蓝演化为花椰菜过程的中间产物,所以我们平常吃的部位是它的花蕾球,是由茎顶的花茎和聚集成球状已分化的组织组成。
青花菜有丰富维生素A、C、B群属十字花科,还有膳食纤维,由于它属于蔬菜类,所以热量不高,所含的蛋白质、淀粉、碳水化合物、脂肪等都很低。此外,一天食用150公克的青花菜,就能达到成人每日所需的维生素C含量。而且青花菜有丰富的抗癌成分,包含莱菔硫烷,有研究发现莱菔硫烷可预防许多化学致癌物质诱导DNA的损伤,进而预防肿瘤的发生,因此十字花科一直被认为对于预防癌症有很大的关连性。据说花椰菜含维生素A、B、B2、C外,还含蛋白质、脂肪、碳水化合物、碘、钙、磷、铁、β胡萝卜素等,其中维生素C含量丰富,是柠檬的3.5倍,及苹果的26倍。
如何挑选和保存青花菜
青花菜属于蔬菜类,所以热量不高,所含的蛋白质、淀粉、碳水化合物、脂肪等都很低。(图片来源:Adobe Stock)
挑选方法
1、要挑选花球是翠绿、外观完整密合的。
2、花球面无严重凹凸现象,花球整体成香菇型蕾球。
要特别注意的是,如果花球成熟过度有黄化、粗松、露出黄花情形,会造成口感与品质不佳。
保存方法
1、放冰箱冷藏,切勿事先清洗。用有孔塑胶袋包装冷藏(保持湿度)可保存1周,过久会组织软化失水。
2、室温保存可放置2∼3天,冬天可保存较久,之后花蕾会开始黄化。
3、水洗后易发霉腐烂,建议及早食用。
因自己是家庭主妇总会想下班后能尽快的把晚餐料理好,所以会挑一些既简单又方便料理食材,而且会尽量选择当季的。
简单介绍2道家里常煮食青花菜料理:
1、首先会在前一天把买来的青花菜挑好,但不要清洗,以免青花菜会有异味。
2、准备2-3条杏鲍菇及1朵青花菜清洗干净并切好备用。
3、炒锅热锅后放一点油,将杏鲍菇炒干水分后再放入青花菜炒上,并加上一点热水,焖1分钟就完成了一道简单又营养的蔬菜了。
再一道就又更简单了只换加上红萝卜就行了。
红萝卜要先一点油炒软在加上青花菜并一点热水焖2分钟就可以了。
其实青花菜在烹调上均以炒食为主,炒熟后以番茄酱当佐料,风味格外鲜美。亦可用沸水热烫半生半熟,再沾沙拉酱食用,质脆嫩美。
试试看很少煮菜的上班族可以试试,简单又方便喔!
责任编辑:清莲
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