經過摸查發現，為了使瓜子變得光滑，有的小作坊在炒瓜子時加入大量的滑石粉；為使瓜子好嗑，有的在瓜子中加入化學原料硫酸亞鐵；還有的則用礦物油和蠟混合後在機器中高速打磨，使瓜子色澤明亮。
業內人士透露超標胭脂紅染成紅瓜子
在廣州街頭一些賣炒瓜子的攤點，記者看到，幾乎所有的瓜子、花生都沒有正規乾淨的容器來裝，完全暴露在空氣中，過往的車輛揚起的灰塵落在毫無遮擋的炒貨上，有的炒貨旁就是環衛垃圾站。顧客在挑選時，往往是用手隨意觸摸品嚐，嘗了一種，再嘗另一種，衛生狀況可想而知。
知情人士透露，散裝瓜子的製作一般都是小作坊式的生產，支起一口鍋，把生瓜子放進去就炒，根本不清洗，沒有任何專業設備，談不上任何質量保證。據說用礦物油和蠟混合後在機器中高速打磨的瓜子色澤鮮艷、不膩手，且不易變味，但礦物油會對人體造成影響，特別是劣質礦物油一般含有有毒物質，危害人體健康。
更有甚者，為了使紅瓜子的色澤艷麗好看，一些商販還用化學物質超標的胭脂紅來染色。難怪有一些消費者反映說，春節期間，在某酒樓吃飯前，吃了用小碟分裝的紅瓜子，竟發現手心裏有一些紅色的染料。
另外，消委會人士表示，由於葵花子在生長成熟期間極容易長蟲子，需要噴灑農藥，瓜子在收穫後要平攤在地上晾晒很長時間，這一段時間的衛生狀況也無法保證。
超市散裝瓜子購買日期充當生產日期
記者還發現，超市裡的散裝瓜子普遍沒有生產日期和保質期，「三無」產品隨處可見。在天河區某超市裡，記者買了紅瓜子和葵花子。售貨員將瓜子分別裝袋，當場在標籤上列印了生產日期和保質日期，而生產日期竟然正是購買日期。
對此，售貨員說，超市有規定，散裝的炒貨生產日期一律都是打購買日期。當記者質疑說，這樣做消費者怎麼才能知道可以吃多久時，售貨員不耐煩地說：「嚐一嚐不就知道瓜子有沒有變質了嗎？」
國家沒有標準表面太亮瓜子不要買
記者從質監部門瞭解到，瓜子一類的炒貨一直以來就沒有國家標準，因此無論是衛生部門還是質監部門監管都非常困難。此外，一些流動的瓜子攤檔是「走鬼」，流動售賣，更給打擊帶來相當的難度。這使得很多不法份子鑽法律的空子，如用硫磺熏蒸漂白南瓜子，硫酸亞鐵炒葵花子，用超標的胭脂紅染西瓜子，用礦物油塗抹西瓜子……據專家介紹，硫磺和硫酸亞鐵對人體有害，而胭脂紅、礦物油具有慢性毒性。
據瞭解，散裝瓜子的不合格項目主要集中在細菌總數、過氧化值、糖精鈉等指標超過國家有關規定。有關專家提醒表面太亮的瓜子不要買。
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如何識別瓜子優劣
良質瓜子－－粒片或籽粒較大，均勻整齊，無癟粒，乾燥潔淨。
次質瓜子－－粒片或籽粒大小不均勻，有少數癟粒，質地潮軟，有少數蟲蛀現象。
劣質瓜子－－有嚴重的霉變或蟲蛀，有異味。
