如何熬製美味湯頭

　　上等湯(清湯)

材料：

(A)雞胸絞肉……150g
豬肉絞肉……150g
姜……30g
蔥……一把半
鹽……1小匙
酒……2大匙
胡椒……少許
(B)水……3杯
毛湯……3杯

做法：

(1)先將(A)材料全部拌勻，姜切片，蔥拍碎，之後再慢慢的加入三杯水，拌成稀狀，備用。

(2)鍋中加毛湯煮開，倒入拌勻的絞肉，慢慢的攪拌，好了之後，開大火煮至沸騰，不斷攪拌，以免沾鍋。

(3)等絞肉浮起後，停止攪拌，以小火煮一個小時，好了之後，再將絞肉與湯汁分開，即是上等湯。

◇美味可口的湯

(一)基本的雞骨湯(毛湯)

材料：

雞骨……3個(大概是一隻雞的全部骨頭)
蔥……2根
姜……40g
水……16杯

做法：
(1)先將雞骨放在沸水中燙三分鐘，撈起，洗淨備用。

(2)準備姜、水、蔥、雞骨，用大火煮開，之後轉入小火，將浮起的渣撈除，之後轉入小火煮一個小時，好了之後，用濾網去除雜質，待冷卻後放入冰箱備用。

(二)豬骨湯
材料：
豬骨……2kg
姜……100g
蔥……3根
水……7公升
做法：

方法與毛湯相同，只是轉入小火需要煮2小時，時間比較長，因為豬骨的厚度大，味道不易出來。

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