飲食文化：古今名宴

發表：2004-10-23 19:51

滿漢席

　　滿漢席是滿漢兩族風味肴饌兼用的盛大筵席。清初滿人入主中原，滿漢兩族開始融合，皇宮市肆出現了滿漢並用的局面。滿漢席是清代皇室貴族，官府才能舉辦的宴席，一般民間少見。規模盛大高貴，程式複雜，滿漢食珍，南北風味，菜餚達三百多種，有中國古代宴席之最的美譽。

孔府宴

　　孔府是孔子誕生和其後人居住的地方。典型的中國大家族居住地和中國古文化發祥地，歷經兩千多年長盛不衰，兼具家庭和官府職能。孔府既舉辦過各種民間家宴，又宴迎過皇帝、欽差大臣，各種宴席無所不包，集中國宴席之大成。孔子認為「禮」是社會的最高規範，宴飲是「禮」的基本表現形式之一。孔府宴禮節週全，程式嚴謹，是中國古代宴席的典範。
全鴨席

　　首創於北京全聚德烤鴨店。特點是宴席全部以北京填鴨為主料烹製各類鴨菜餚組成，共有一百多種冷熱鴨菜可供選擇。用同一種主要原料烹製各種菜餚組成筵席是中國宴席的特點之一。全國著名全席有：天津的全羊席、上海全雞席、無錫全鱔席、廣州全蛇席、蘇杭全魚席、四川豆腐席、西安餃子宴、佛教全素席等等。

文會宴

　　文會宴是中國古代文人進行文學創作和相互交流的重要方式之一。形式自由活潑，內容豐富多采，追求雅緻的環境和情趣。一般多選在氣候宜人的季節和風景優美的地點。席間珍肴美酒，賦詩唱和，鶯歌燕舞。歷史上許多著名的文學和藝術作品都是在文會上創作出來的，著名的《蘭亭集序》就是王羲之在蘭亭文會上寫成的。

燒尾宴

　　古代名宴。專指士子登科或官位升遷而舉行的宴會，盛行於唐代，是中國歡慶宴的典型代表。「燒尾」一詞源於唐代，有三種說法：一說是獸可變人，但尾巴不能變沒，只有燒掉；二說是新羊初入羊群，只有燒掉尾巴才能被接受；三說是鯉魚躍上龍門，必有天火把它的尾巴燒掉才能成龍。此三說都有升遷更新之意，故此宴取名「燒尾宴」。

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