五個經典食譜保您全家過個暖冬
原料:生薑汁,性味辛、溫,入肺、胃、脾經,功能散寒,止嘔。《食療本草》說它「止逆,散煩悶,開胃氣」。《本草拾遺》記載生薑「汁解毒藥,破血調中,去冷除痰,開胃」。《本草從新》指出「薑汁,開痰,治噎膈反胃」。
牛奶,性味甘、平,功能補虛損,益脾胃,可治虛弱勞損,反胃噎膈等症。《滇南本草》說它能「補虛弱,止渴,養心血,治反胃而利大腸」。《本草綱目》指出它能「治反胃熱噦,補益勞損,潤大腸」。《千金. 食治》記載牛奶「入生薑、蔥白,止小兒吐乳」。以白糖同用,有助脾健胃的功效。
做法:最好的做法是用150-200毫升鮮牛奶加一調羹生薑汁和少許白糖,放入瓷器內,蓋上蓋子蒸適當時間後飲用。
功用:有散寒,和胃,止嘔的功效。每天喝一杯,手腳之寒氣便會漸失。其實薑汁甜牛奶也可以用於治療上面提到的虛寒性胃痛噎膈反胃、嘔吐、暖氣反酸等腸胃不適的症狀。
經典食譜二:川芎白芷燉魚頭
原料:川芎,《本草別錄》還指出川芎能「除腦中冷動,面上游風,去耳目淚出,多涕唾,忽忽如醉,諸寒冷氣」。《日華子本草》還記載著川芎能「治一切風」,臨床用治「諸風上攻,頭目昏重,偏正頭痛」。《本草經集注》說到川芎時認為「白芷為之使」。
白芷性溫、味辛微甘、無毒。有祛風,消腫,止痛作用。《別錄》說它能「療風邪」,「頭痛頭眩,目痒」。《本草綱目》還直接指出白芷對「婦人血風眩暈」有效。
魚頭,最好選用「胖頭魚」。它味甘、性溫、無毒,功能暖胃養血,所以女士由於風邪所致的頭昏眼花、頭暈等等都可以用其治療。有些身體虛弱的女士洗頭之後感覺頭暈頭痛吃了它也會有效,但是如果是因為「陰虛火旺」而頭痛頭暈則不宜多吃。
做法:購買一個魚頭,加入3-9克川芎以及6-9克白芷(兩者都不宜過多),放在瓦煲內一起燉即可。
功用:川芎白芷都能夠活血、行氣、祛風,再配上味甘、性溫的魚頭,更相得益彰。此道食譜可治療男女頭風、四肢拘牽痺痛。
經典食譜三:烏豆塘虱
紋原料:烏豆即黑豆,味甘性平。含蛋白質、脂肪、糖類、黑色素、鈣、磷、鐵和維生素A、B、煙酸等。功能養血補虛,主要為滋養作用。
塘虱魚又名鬍子鯰魚。《本草求真》說「塘虱魚形似鰍,腮下有二橫骨能刺人」。功能補血、滋腎、調中、興陽,為滋補食品。
做法:購買塘虱魚2-4條,去除內臟、魚鰓等,洗淨後放入瓦罐內,再加入60-90克烏豆,用文火?熟,調味即可。如果感覺烏豆不容易消化,那麼可以加入適量陳皮調胃氣。
功用:可用於調理女士血虛頭痛,頭暈目眩,自汗盜汗,耳鳴乏倦以及血小板減少等。
經典食譜四:白胡椒煲豬肚湯
原料:白胡椒,性味辛、溫。入胃、大腸經。含胡椒鹼、胡椒脂鹼和揮發油等。功能溫中散寒,醒脾開胃。《本草綱目》認為它「暖腸胃,除寒濕反胃,虛脹冷積,陰毒」。《唐本草》說它「主下氣,溫中,去痰,除臟腑中風冷」。《海藥本草》指出它可「去胃口氣虛冷,宿食不消,霍亂氣逆,心腹卒痛,冷氣上衝」。
豬肚即豬胃,性味甘、微溫,入胃經。功能健脾胃,補虛損,通血脈,利水,除疳。《別錄》說它「補中益氣,止渴、利」。《本草圖經》記載它能治「骨蒸熱勞,血脈不行,補羸助氣」。《日華子本草》還說用豬肚釀黃糯米蒸搗為丸,可治勞氣以及小兒疳積黃瘦病。
做法:購買豬肚一隻,反覆用水沖洗淨。把約15克白胡椒打碎,放入豬肚內,並留少許水分。然後把豬肚頭尾用線紮緊,慢火煲1個小時以上(至豬肚酥軟),加鹽調味即可。另外,湯煲好後的豬肚酥爛滑軟,切條裝盤,再撒上白芝麻和鮮醬油,是一道非常不錯的冷盤。
功用:可以用於治療胃寒,心腹冷痛,因受寒而消化不良,吐清口水,虛寒性的胃、十二指腸潰瘍等。其實,這道湯煲成以後呈現牛奶般的乳白色,不僅濃厚暖心具有不一般的飲食藥療效果,而且還非常美味,可以作為冬天的一道家常菜。
經典食譜五:黨參紅棗茶
原料:紅棗,性味甘、溫。功能補脾和胃,益氣生津,調營衛,治胃虛少吃,脾弱便溏,氣血津液不足,營衛不和,心悸怔忡,婦人髒躁。《珍珠囊》說它有「溫胃」作用。《日華子本草》用以「潤心肺,止嗽,補五臟,治虛勞損,除腸胃癖氣」。
做法:選用黨參15-30克,大棗5-10枚,一起煎湯飲用。也可以加入陳皮2-3克以調胃氣。
功用:可以治療病後脾虛,食慾不振,四肢肌肉乏力,貧血,心悸等症。
因人而異冬季進補勿盲目
調理虛弱病症體質,增強體力,活血,抵抗寒冷,這是冬令進補的原因。但每個人本身的體質並不一樣,而且現代人營養豐富,所以並非每個人都需要進補,進補的方式也應該根據各人的情況不一樣而有所調整。如果你平時容易口乾舌燥、便秘、口臭,或者你是高血壓的患者,那麼進補性熱的食物如同火上澆油,應該適可而止。一些辛辣的食物如辣椒、洋蔥等會刺激腸胃,脾胃功能弱的人、皮膚過敏者也要量力而行。如果吃完補品後伴隨感冒、發熱及腹瀉等情形,要停止各類補品的攝入,以免加重病情。
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