腳穿千元名牌皮鞋幹活的大廚

「腳上無鞋窮半截」，徐嘉樂人窮志不窮。出生工人家庭的他，1980年高中畢業後考入廣州市旅遊服務學校烹飪專業，在餐館實習，腳上穿的布鞋出了「龍」(腳趾破鞋而出)，無錢買新的，要等到下月18元的助學金到手才能換。餐館廚房地面的水污把腳都泡壞了，也得忍著，當時他立下壯志：將來掙大錢買好鞋穿!

上個世紀80年代在廣州輾轉幾家酒店繼續磨礪，他把在餐館干雜活、粗活比著「演員台上1 分鐘，台下得練10年功」，選菜、洗菜搶著干；砧板切配練刀工；「打荷」(廚師炒成菜時遞盤子)，他幹得上勁，一次因看師傅嫻熟的掂杓技巧而入神，遞盤子慢半拍，被師傅用炒杓燙了個泡，以示告誡。他在餐館學藝，看在眼裡，記在心頭，後來粵菜大師黃少權、曾紹彬兩位伯樂收他為徒，從前輩那裡學到粵菜的真諦……粵菜名師點石成金，徐嘉樂粵菜學成後，自1990年開始先後出任四、五星級大酒店行政總廚，現任「廣州半島餐飲管理公司」出品製作總監，2004年6月兼任北京郡王府半島明珠酒家總廚。進到後廚看徐大廚正忙乎著，腳上穿的那雙皮鞋鋥光瓦亮，大廚穿的還是義大利的名牌皮鞋，這雙皮鞋價值千餘元。問大廚為何穿如此貴的皮鞋上灶，他說不單是為圓當年想掙大錢買好鞋的夢，而是現在餐館條件好了，地面無油污，廚師幹活再不必髒兮兮的，看那擺放整齊的原料、調料、炊具，廚師們一塵不染潔白的工作帽、工作服，您到這樣的餐館吃飯，就放心吧!

徐大廚從前輩那裡承傳粵菜發展的精髓：比如原料廣用，日本的神戶牛肉；挪威的三文魚；法國的鵝肝……全世界的，不鮮的不用，不好的不用。烹飪方法多樣多變，堂煎法國鵝肝、堂燉燕窩，當面為客人烹調，瞅著新鮮，吃著放心，變中求新意味著海納百川吸取各菜系之長，你看現在流行水煮魚，到了徐大廚出品的，就是廣東味，但又不失其川菜韻味，妙不可言。