好吃的素什錦——紅燒考夫

素什錦

材料：考夫、黑木耳、香菇、胡蘿蔔、金針菇、筍、花生、雞蛋

做法：把考夫和黑木耳用開水泡軟，香菇最好提前一天泡上，這樣可以把香味泡出來，筍，胡蘿蔔切丁，金針菇切段，材料可以自己調整，喜歡的還可以放腐竹，豆腐乾等等。花生米用油炸好，雞蛋炒好。

鍋裡放油，油要比平時做菜稍微多一點，放泡軟並擠干水的考夫下去炸，然後放胡蘿蔔(胡蘿蔔最好過油，這樣才會有營養)，然後把材料通通放到鍋裡炒，加生抽老抽，大量的糖，鹽，如果干可以放點泡香菇的水，然後出鍋。花生米要等出鍋再放，這樣不會皮。

有人說最好是放泡香菇的水，然後小火40分鐘，有人說就直接出鍋，我沒有時間，所以一直沒有試那種40分鐘的，這個菜熱吃涼吃都很好，雖然材料多點，但是操作還是蠻簡單的，春節吃多了肉換個口味也是個很不錯的選擇。

素什錦簡介

什錦菜是南京特有的素菜，屬金陵菜，又稱十景菜、十樣菜、素什錦，是一道色香味俱全的金陵傳統名肴，通常使用黃豆芽、芹菜、雪裡蕻、胡蘿蔔絲、藕片、黃花菜、香菇、黑木耳等不少於10種蔬菜炒制而成，講究一點的人家會選16種或19種蔬菜，取「和順長久」寓意 。