中國酒文化集錦
因早有以酒代「久」、「有」、「壽」之內涵,不論是喜慶筵席、親朋往來,還是逢年過節、日常家宴人們都要舉杯暢飲,以增添一些喜慶氣氛。同時由於酒有一種微妙的「神奇」作用,故千百年來,人們喜歡以酒祭祖、以酒提神、以酒助膽、以酒禦寒……
不同時代、不同階層的飲酒方式亦顯多樣多彩。如先秦之飲尚陽剛、尚力量;魏晉之飲尚放縱、尚狂放;唐代之飲多發奮向上的恢宏氣度;宋代之飲多省悟人生的淡淡傷感……那時的酒多以黃米發酵而成,含酒精量較少,香味綿長,不少人一回可喝幾碗甚至幾十碗,以顯其瀟灑與海量,留下頗多趣聞。「西晉七賢」之一的劉伶,以酒會友、嗜酒如命,有民諺雲,「劉伶飲酒,一死(醉)三年。」唐代書法家張旭,「往往大醉後,呼喊狂走,然後落筆」,今蘇州張旭祠中的一副楹聯「書道入神明,酒狂稱草聖」,即是對他的讚頌。
歷朝歷代以酒詠物、以酒抒懷的詩辭歌賦,民諺俚語難以數計。妙趣橫生的酒聯,能令人回味無窮: 「酒氣衝天,飛鳥聞香化鳳;糟粕落地,游魚得味成龍」、「三杯竹葉穿心過,一朵桃花上臉來」、「四座了無塵事在,八方都為酒人開」、「酒裡乾坤大,壺中日月長」、「一川風月留酣飲,萬里山河盡浩歌」,可謂天花亂墜,美上加美。
敬酒時,人們崇尚千古流傳的「酒不滿不成敬,茶不淺不知訓」這一名言。古人還講究把酒燙熱了再飲,說「涼酒入腸,令人必傷。」《三國演義》中的「溫酒斬華雄」、「曹操煮酒論英雄」,即是喝熱酒的兩個有力的佐證。
我國古代文人雅士飲酒,很講究飲人、飲地、飲候、飲趣、飲禁、飲闌。
飲人,指共飲者應當是風度高雅、性情豪爽、直率的知己故交,所謂「酒逢知己千杯少」。飲地,指飲酒場所以竹林、高閣、花下、畫舫、幽館、平疇、名山、荷亭等地為佳,所謂「醉翁行樂處,草木亦可敬」,正是「奠枕樓頭風月,駐春亭上笙歌,留君一醉意如何?」飲候,指選擇與飲地相和諧的新春、清秋、雨霽、積雪、新月等,最富詩情畫意之時飲酒。唐伯虎每於晚涼之時,必邀知己至桃花塢相飲,已成佳話。飲趣,是指飲酒時聯吟、清談、焚香、傳花、度曲等。陶淵明說:「有待菊花家釀酒,與君一醉一陶然!」飲禁,主要包括苦勸、惡謔、噴穢等,避免飲酒時發生一些不愉快的事情。古人飲酒很重視儀錶和德性。《小雅》中說的「賓之初筵,左右秩秩」,「酒既和旨,飲則孔偕」,指的就是禮儀之邦飲酒應有的好風尚。飲闌,指酒之將盡,宴飲臨近結束時,或相邀散步,或「欹枕」養神,或登高、垂釣。這些風尚雅興,令人回味無窮。
不僅如此,古人還講究飲酒行令,以增加筵席中的熱鬧氣氛。行令,也稱酒令和划拳,為一種口猜雙方手指和數可分輸贏的遊戲,這種遊戲雖然以輸者罰酒為目的,但由於酒令內容充溢著一種喜慶、吉利的色彩,即使輸者喝了一杯罰酒,卻也感到有種無名的高興。
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