發表時間： 2005-09-18 00:16:00作者：
中秋節除了享用應景月餅、烤肉餐之外，北醫附設醫院營養部昨日則推薦民眾不妨利用秋節水果入菜，做一頓不一樣的秋節團圓餐，不但能享用不一樣的水果風味，每人份的熱量也比一般大餐低得多！
臺北醫學大學附設醫院營養師李青蓉表示，製作水果菜首重搭配，因此在挑選入菜的水果前，應先瞭解水果的特性，再決定搭配以及烹調方式。
例如說，柳橙類的水果多半相當適合與紅肉搭配，至於像是柚子、奇異果、蓮霧等，則可以用來搭配白肉，葡萄等則可以用來與海鮮搭配。
水果入菜，在爆香時不要用味道過重的調味料，以免蓋過果香。熟度高、甜味高的水果通常不耐久煮，須先把主材料炒熟後，再將水果下鍋且手腳要俐落，沾了鍋氣就要馬上起鍋，否則火候太過，水果會由甜變酸，香氣、口感盡失。
如果民眾還拿捏不到竅門，北醫也提供以下六人份食譜，民眾可以在家參考製作。
五穀雜糧柚汁飯：燕麥片十八克、糙米二十四克、紅豆十八克、米三百克、柚子兩百四十克。先將糙米與紅豆泡水一小時，瀝去水分，再加入燕麥片、米、四杯水和柚子，放入電鍋中煮成干飯。
橙汁排骨：小排骨六百克、柳橙四百五十克、美生菜二十克；調味料為酒一湯匙、醬油一湯匙、糖二分之一湯匙、太白粉一湯匙，將排骨洗淨，瀝乾水分後放入碗內，加入所有調味料拌勻。
再取三百克柳橙榨成汁，加入其中醃排骨，再放置大約一個小時，使其完全入味。然後在烤盤先鋪上一層鋁箔紙，放上醃好的排骨，用攝氏一百八十度烤半個小時。
待排骨上色，且外皮烤至乾爽時，即可取出，另用柳橙切片排在盤內，鋪上美生菜，再放上烤好的排骨即可食用。
玉米筍炒青木瓜：玉米筍兩百一十克、青木瓜兩百一十六克、紅蘿蔔一百二十克，調味料為，鹽一茶匙、油一湯匙、胡椒粒兩茶匙。先將青木瓜削皮洗淨後切絲備用，紅蘿蔔先切絲與青木瓜一同放入開水鍋中加零點二茶匙鹽汆燙，玉米筍切長條亦放入滾水中燙過。
炒鍋加入油一湯匙燒熱，放入玉米筍、紅蘿蔔、青木瓜及零點五茶匙鹽，以大火快炒均勻後，拌入胡椒粒即完成。
自由時報
