發表時間： 2005-12-01 19:38:00作者：
包餃子面 :５００克麵粉加５０∼６０％的溫水，放２％的精鹽，充分揉和，醒面３０分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。
麵條面 :５００克麵粉加３５∼４０％的溫水，放２％的精鹽及少量食用鹼，醒面３０分鐘後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。
蒸饅頭面: ５００克麵粉加５０％左右的溫水，放酵母１％，可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。
烙餅面: ５００克麵粉加５０∼６０％的溫水，醒面２０分鐘後揉做，效果極佳。
麵食製作小配方
(1)饅頭：麵粉500g、干酵母5g、奶粉、糖適量
(2)蛋糕：雞蛋200g、低筋麵粉180g、蛋糕油19g、糖180g、泡打粉15g、鹽2g、奶粉20g
高速攪拌8分鐘，入模(預先刷好油)，視蛋糕大小於200℃烤箱內烘烤20-30分鐘。
