組圖：西安風味小吃大全

　　樊記臘汁肉

　　由樊鳳祥父子倆創於1925年。已有70年歷史。臘汁肉是一種用著鍋燉制的肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮美。由於選料精細，調料全面，火功到家，加上使用陳年老湯， 因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱讚它是：「肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食後餘香久不散。」

　　將肥瘦適度的鮮豬肉，用涼水洗於淨，切成 1-2公斤的長條，放入陳年老湯鍋內，加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10餘種調味品（用粗布袋裝），壓上鐵運算元，先用大火燒開，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持湯鍋小開，煮約2小時後改用微火燜3-4小時，此時肉已完全酥爛，即可撈出拆去骨頭，放在大瓷盤內。吃時切臘汁肉少量，夾入剛出爐的白吉饃中，此時饃香肉酥，回味無窮。含有豐富的蛋白質、脂肪，和白劑饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。

西安烤肉

　　在西安吃烤肉的地方不太多，最方便的就是鼓樓後的一條街道，夜晚的大院燈火通明，一條街都熱

　　鬧起來了。每家店門口都有堆積如山的羊肉、牛肉簽子，很多遊客小心翼翼地問：「多少串起賣？」「十五串！」 「那就來十五串！」

　　作為一個良好市民，你一定習慣性地去找老闆付錢，老闆大手一揮：「吃完再付嘛！」嘿，特爽快。

烤魚，在體育場北路和朱雀路的十字有一家烤肉店，烤魚絕對是一流的。吃不慣孜然的朋友要少吃一些。

烤羊排

烤油饃

烤肉串

掰出的心情－－羊肉泡饃

　　三五好友，圍聚一桌，屋外漫天雪花，屋內，掰出的一份心情。饃都是自己掰，機器切的一點都不好吃。掰的越小越好，掰好的饃放在「巨大」的海碗裡，拿到「澆湯」的大師傅那裡，你要是不認真掰呀，大師傅也不好好給你「澆湯」，難怪很多朋友一直沒有吃到最「棒」的泡饃。你不認真，大師傅當然也不認真了，出來後，有香甜的辣椒醬和鮮美的糖蒜一道做伴，她的美味誰能忘卻？

　　要說吃的地方－－菊花園老馬家得最好吃，南稍門的「建基」也不錯。（老孫家泡饃給外地遊客吃，老西安一般不去）

水盆羊肉 湯那個鮮呀！

岐山面－－回味悠長的古風

　　源於西岐。傳說周文王斬殺了一條惡龍，用其做臊子，犒賞軍士。

　　岐山縣位於西安以西、寶雞以東60多公里，這裡是西周的發祥地，人傑地靈，土地肥沃，是陝西盛產小麥的大縣。於是，岐山人開始不斷改進，用自己的小麥做出了享譽西北乃至全國的臊子面。我對這裡有著特殊的感情，其中一部分也屬於臊子面。

　　岐山臊子面不僅味美，而且還有著一個美麗的傳說。在西周時期，有一條惡龍興風作孽，傷害百姓。一天，周文王之子周武王正帶兵巡查，碰巧遇見了這條惡龍大肆傷害百姓，武王命令士兵列隊，舉箭齊發，擊斃惡龍。為了慶賀，一表吉祥。令軍中火夫抬來一口大鍋，將切成小塊的龍肉炒做，由於肉少兵多，只能給每人在碗裡放少許臊子，結果使麵條倍增美味。

這個是「岐山臊子面」和「臊子夾饃」

　　後來只有用飼養較多的豬肉做臊子。經過一代代的改進，現在的臊子面突出表現有九個特點，既：酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。酸－－用老陳醋使湯料突出酸；辣－－用煎油潑辣子面，使其湯料辣裡透鮮；香－－臊子有一種獨特的香味；薄－－指麵條用手擀的很薄；筋－－麵條薄而不膿；光－－麵條光如游魚；煎－－湯料溫度很高；稀－－每碗只吃一口，麵條很少，一般的人要吃10多碗，小夥可以吃到3、40碗；汪－－湯料的油很多，封住了湯的熱氣，即使數九寒天，也不容易放涼。同時底菜和漂菜也很講究，在菜色上分紅(紅蘿蔔)、黃(黃花)、白(豆腐)、金(雞蛋餅)、黑(木耳)青(韭菜)等等，烹調臊子更是考究。

　　過去，每當我出差回到家的第一件事便是吃臊子面，吃地地道道的臊子面，那個愜意你就別提了。現在隨著市場的需要，幾乎全國各地都有岐山臊子麵館，臊子麵館由陝西人聯繫感情的場地變為五湖四海聯繫感情的場所。吃岐山臊子面成為一種情愫。

西安的涼皮、涼粉也好吃。西安的涼粉到了嘴裡，不膩不碎，有一種淡淡的粘味，吃起來有些滑爽，帶些年糕的味覺，再加上麻汁香味，多了些秦川大地的情懷。

　　真正好吃的是西安涼皮。涼粉是條塊狀的，而涼皮如同寬面一樣。用水過了涼好，加上少量的麻汁、黃瓜絲或者香菜、香椿什麼的，灑上一點辣油，格外好吃。據說，每晚六點以後，你可能就不會買到好涼皮了，由此可見西安人是多麼喜愛涼皮。

　　西安的女孩子也是喜歡吃涼皮的不得了，紅紅的辣油，即使不吃辣的人，看的都流口水。

西安女孩子的最愛，這是"米面皮"，還有"擀面皮"和"炒麵皮"

冰粽子

「蜜汁八寶粥」

這個是炸醬BIANGBIANG面，不是油潑的
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