組圖：美味炒飯大合集

【原料】：

　　大米飯250克，瘦豬肉、熟火腿、水發海鮮各20克，水髮香菇5克，罐頭冬筍和罐頭青豆各10克，雞蛋1個，熟雞脯肉15克，花生油35克，另備少許醬油、料酒、精鹽、味精和蔥白。

　　【做法】：

　　豬肉剁成末；火腿、海參、香茹、冬筍、雞脯肉均切成小丁；蔥白切蔥花；雞蛋在碗內攪勻；炒鍋放入花生油15克燒熱，倒入蛋液，炒熟攪碎倒出，鍋內放20克花生油燒熱，下肉末和蔥花煸炒一下，加醬油和料酒煸炒幾下，放入海參、冬筍、香菇、青豆、熟火腿和雞脯肉，炒均勻，再倒入米飯和炒好的雞蛋，加精鹽、味精炒透，出鍋盛入盤內即成。

泡菜炒飯

第一步準備好泡菜

切好的泡菜

切好的香腸丁

切好的火腿腸丁

　　油燒熱以後，加入香腸丁爆炒一下。把香腸丁炒至8分熟，盛出。加入米飯，倒碎，炒散。再加入泡菜，香腸丁，火腿腸一起炒。翻炒要均勻，盡量讓所有的飯粒都染上泡菜的顏色就差不多了。

香菇炒飯

原 料：
香菇丁、草菇丁各30克，胡蘿蔔丁、蘆筍丁各15克，芹菜末少許，白飯180克；鹽、糖適量。

製法:

（1）將所有材料（芹菜末、白飯除外）皆以沸水汆燙後，撈起瀝乾水分備用。
（2）熱油鍋，先將白飯下鍋翻炒至米粒呈鬆散狀，再將1的材料及所有調味料下鍋拌炒均勻，撒上芹菜末後即可食用。

特點: 材料可依照個人喜好和現有情況調整，可換成土豆丁、洋蔥丁等，沒有定式。

薑茸蛋炒飯

原 料：
白飯250克，薑茸1/2杯，雞肉150克，雞蛋3個；醬油適量，油、麻油各1大匙。

製法:

（1）放薑茸、油和麻油入鍋內炒香。
（2）加入雞肉炒至熟透。
（3）加入蛋炒熟，加入白飯和醬油炒香即可。

特點: 沒有時間做飯，可以此作為一道營養美味的晚餐，也可在朋友面前一展「身手」。

滑蛋炒飯

原 料：
材料A：白飯4碗，雞蛋2個。材料B：白菜（切片）200克，高湯1升。材料C：肉片150克，蝦仁150克。調味料：醬油2小匙，鹽、胡椒粉、澱粉水各適量。

製法:

（1）鍋內燒熱2大匙油，加入蛋炒熟，加入飯和醬油炒勻，盛出。
（2）將B料煮至軟熟，加入肉片和蝦仁煮熟。
（3）拌入澱粉水，勾芡後淋在飯上即可。

特點: 白菜也克用小油菜或菠菜代替；肉片可以用羊肉片或牛柳代替。

野山菌炒飯

原 料：
主料：姬菇王菌，珍珠菌，黃牛肝菌，雞油菌，雞棕菌各15克，泰國忝子卜?00克，上漿蝦仁50克，雞蛋2只。調料：精鹽3克，育蘭菌王精3克，松茸菌菌油30克，精製油20克。

製法:

（1）黃牛肝菌、雞棕菌、雞油菌分別切成米粒大的丁，再將這五種菌分別焯水，瀝干。蝦仁滑油致熟，倒出；雞蛋炒散成粒狀。
（2）鍋中下松茸菌菌油，精製油，燒熱，投入五種菌炒散，炒香，再放入米飯炒散，炒勻，撒入調料和蛋粒，蝦仁，直至鍋內全部蓬鬆，菌香扑鼻時盛出。

特點: 色彩繽紛悅目，菌香菌鮮誘人。

苦瓜乳汁炒飯

原 料：
主材料：苦瓜1個，素火腿50克，冬菇2個配料：煮好的白飯3碗，青豆30克調味料：紅豆腐乳1塊，沙拉油2大匙，糖1/2茶匙，白胡椒粉少許，開水1茶匙

製法：

（1）將苦瓜去籽，洗淨，切成小丁，冬菇、素火腿切成小丁。紅豆腐乳加開水調成糊狀。

（2）起油鍋，將苦瓜丁過油撈出。炒鍋加沙拉油，先把香菇、素火腿炒香後，加入白飯炒開，再把苦瓜和青豆及所有調味料加入，炒勻至香味溢出即可。

印尼炒飯

【原料】

飯360克牛肉80克咖喱粉10克葡萄乾5克鹽少許胡椒粉少許蘑菇10克色拉油適量

【製作過程】

(l)把牛肉剁成末，蘑菇切片。

(2)在炒鍋中加色拉油、牛肉末、蘑菇片炒熟後加入飯翻炒，飯熱後加入咖喱粉、鹽、胡椒粉、葡萄乾再次翻炒勻後即可食用。

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