組圖:數數你吃過幾種 全國各地麵條大全

全國各地對面的做法不盡一致，下面的這些你吃過哪些？

　　 01岐山臊子面

　　岐山臊子面具有3000年的歷史，最早始於周代。製作時以大肉「臊子」(即肉丁)加豆腐、黃花、木耳，烹湯澆面而成。岐山臊子面以「薄、盤、光、酸、辣、香、煎、稀、汪」的特點而聞名遐邇。

　　 02 楊凌蘸水面

　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯麵分盆裝、越嚼口越香。楊凌蘸水面的面和湯是分開的，吃的時候從大面盆裡夾出寬厚且長的麵條拉到碗裡的湯中，然後夾著麵條一口一口地咬著吃。

　　 03 鮑魚翅面

　　面中溶入鮑魚翅粉、雞蛋，面體通透、筋道，營養豐富。

　　　04 biang(音)biang(音)面

　　biang(音)biang(音)面流傳千年，久負盛名。面「筋、光、香」，用炒鍋炒好肉丁或肉片及辣子、筍片、菜瓜等與面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地風味。

　　 05 戶縣擺湯麵

　　有點像過橋米線。最重要的就是那碗老湯，越是陳年的越好，黑黑的醬油色，上面漂滿切碎的韭菜葉。吃時，夾一小箸麵條，放入湯裡擺一擺，然後再吃，故名「擺湯麵」。

　　 06 蒜蘸面

　　一小碗乾辣椒麵、切好的蒜瓣、澆上煮沸的油，吱拉一聲，金黃色的油層慢慢蓋住辣椒麵，碗邊浮起油沫，然後加些陳醋和少許鹽，寬大的麵條撈出來倒進一個大碗裡，放入青菜即成一碗蘸著蒜湯，酸辣鮮香的蒜蘸面。

　　 07 華縣洋芋面

　　源自於華縣的一種民間麵食。

　　08 蕎面

　　陝西名小吃之一，已有600年的歷史。尤以陝北、韓城、西安校場門白蕎面最為有名。製作時選用新鮮蕎麥現做，一般涼食，亦可加羊肉臊子熱吃。特點是清香利口、條紅筋韌。

　　 09 關中涼麵

　　多味調和，清爽利口，麵條有筋力，為夏季佳品。

　　 10 藍田餎面

　　是一道用料考究、獨具特色，已有千年歷史的風味麵食。初以蕎麥麵為麵料，配以熟羊肉、蔥花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬製的羊肉湯，吃起來香而不膩，味道鮮美。

11 宮廷罐罐面

　　罐罐面又稱壽麵，流傳此面是唐朝宮廷宴品，是專為皇帝和楊貴妃特製的。配料經過切、碾、濾、烘、炒、爆等工藝。面色感鮮艷、氣味香醇、麵筋湯濃、無腥不膩。

　　　12 田莊羊肉面

　　羊肉面是田莊的一大飲食特色，到田莊不吃羊肉面就如同到西安沒有吃羊肉泡饃。純純的羊肉湯、地道的田莊手工面，熱氣、香氣、辛辣氣撲面而來。

　　 13 韓城羊肉糊卜

　　講究的是原汁原湯。先將蒜片、辣椒麵、香菜略炒，再下羊肉片，加肉湯。最後放入切好的麵餅絲，出鍋前澆入辣椒油，再烹以香醋。一絲一絲，甚有嚼頭。

　　 14 禮泉烙面

　　烙面被稱為世界上最早的方便食品。燒一鍋開水，將面盛在碗中，反覆用開水澆之，稱之為「泖」。然後調上佐料，即可食用，佐料的調配比較獨特，用上等的豬油調和辣椒麵，配以蔥花、韭葉、鹽及當地釀造的香醋，可加湯食用，亦可干吃。

　　 15 春節臊子面

　　陝西當地別具一格的春節食品。

　　 16 滷肉菠菜面

　　將鹵制的肉品加入菠菜面中，別具特色。

　　 17 扯麵

　　扯麵是關中地區的傳統麵食小吃，陝西八大怪之一，寬如褲帶。用燒熱的油潑後攪拌食之，其特點是色澤協調、光滑柔韌、淡雅清香。

　　 18 油潑面

　　手工擀制的又粗又寬的麵條，在開水中煮熟，先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽等配料，再撒上一層厚厚的辣椒麵，滾沸的油鍋裡舀出幾乎一杓花生油，猛地澆潑在辣椒麵及麵條上。麵條經油潑燙，表皮焦黃，食時焦辣香脆柔韌兼而有之。

　　 19西紅柿雞蛋面

　　西紅柿與雞蛋炒熟，澆到煮熟的麵條上，紅艷多汁，味道鮮美。

　　 20酸湯麵

　　亦稱「細長面」，特點是「薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香」。柔軟耐嚼，湯香扑鼻，做法精細，別具一格。

21刀削面

　　以刀削出的面葉，中厚邊薄。形似柳葉，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。

　　　22西府干拌麵

　　把麵條放進沸水鍋燙熱後撈出，用好的醬油，加上豬油，不用湯，拌以醋、花生醬等調味品，特色：香辣多味。

　　 23韓城大刀面

　　大刀面全在技術，使用傳統大刀，切時右手提刀，左手按面，邊提邊落，案隨刀響，刀隨手移，面搓成絮，木槓壓，成硬塊，擀成一毫米薄厚，疊起成半圓形。面切細如絲，水開下鍋，兩滾即熟。

　　 24翡翠面

　　即菠菜面，綠色的麵條輔以筍絲、雞絲、火腿、青菜等彩色「澆頭」，色彩鮮艷，味道可口。

　　 25撈麵

　　撈麵是北方常見的大眾麵食，用槓子壓成一尺寬的長幅面片，疊起來用刀切成細條。煮熟後輔以炒蝦仁、溜魚片、焦炒麵筋等。

　　 26菜面

　　菜面是地道的「素面」。麵條煮熟後過冷開水、瀝干，用適量熟油拌勻，放於大盤中，拌以時蔬菜品，輔以各種佐料。

　　　27干縣澆湯麵

　　前鍋下面，後鍋調湯。在涼水裡冰一冰，更光更筋，口感更好。之後放入加了臊子的滾湯。

　　 28龍鬚面

　　龍鬚面是傳統風味筵席麵點品種之一，至今已有300多年的歷史。面細如髮絲，猶如交織在一起的龍鬚，故名龍鬚面。

　　 29燴面

　　燴面特點是碗大、麵筋、肉爛、湯醇、味美，以羊肉燴面最為正宗。

　　　30炒麵

　　以瘦肉、冬筍、香菇為配料，切成絲炒過，放入上等手工麵條炒熟，口味獨特。

31旗花面

　　「旗花面」也有叫「奇花面」的。因面上五顏六色似花非花，故曰「奇花面」；也有叫「七花面」的，因它所用的雞蛋花、蔥花等都切成像小旗子一樣的平行四邊形或三角形，故得名「旗花面」。

　　 32臘八面

　　用八種蔬菜和肉製成臊子，包括豆腐、胡蘿蔔、白蘿蔔、核桃、花生米、蓮子等，與面同煮。

　　　33苞谷糝面

　　細包谷糝稀飯中下入韭菜葉寬、長10厘米的面，炒蔥花、調辣子即可，為了正宗起見千萬別放醋。

　　 34拌湯麵

　　湯和面各佔一半(菜一般是：豆腐、紅白蘿蔔、黃花、木耳、肉、韭菜、西紅柿、菠菜)。

　　　35耀州疙瘩面

　　將面擀成挂面粗細，煮熟放入涼水中，用筷子將面捲成圓團形，即成疙瘩面。放入臊子湯、辣椒油、蒜泥即可食用。

　　 36箸頭面

　　細細的「箸頭面」，碗內放入鹽、醬油、醋，再撈入麵條，放少許青菜在上面。

　　37耀州蘑菇窩窩面

　　將加入雞蛋和好的面切成筷子粗細的條，再切成方丁，用筷子將面丁掀成窩形。備料包括蘑菇、核桃仁、海參、魷魚等。

　　38蕞面

　　擀好的面，切韭菜葉寬，長10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的鍋內。

　　 39耀州咸湯麵

　　麵條拌油，各種調料如鹽、辣子，放入湯鍋，煮沸化開。食用時將湯澆在面上，放蔥、姜、豆腐絲。

　　 40漢中梆梆面

　　漢中風味食品，將很薄的面片切成1-3厘米寬的麵條。湯里加醬油、醋、鹽、辣椒油、胡椒粉、蔥花，最後加少許豬油。

41合陽頁面

製作頁面和煎餅相同，食用時調入鹽、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟豬油。

42猴頭面

將麵條扯成小手指粗的長條，揪成三角形的面片，形狀像猴頭。

43定邊蕎剁面

將蕎麥麵粉和成麵團，擀成薄餅，用專用剁刀(月牙形、長約一尺、兩端有柄，雙手操作)剁成韭葉寬的長條，再將羊湯澆入即可。

44麟游血條面

用豬血將麵粉和成團，在擀好的麵條上抹一層豬油，折疊、切成細條，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生薑)拌入即可。

　　45彬州御面

彬州地方風味特色，也稱「玉面」，因其色亮如玉而著稱。是一種有別於涼皮的麵粉特製食品。

46澄城手撕面

面和好後，不用擀、不用切，只用手來撕，然後配以各種湯料，麵筋道，口感好。

47安康雜糧漿水面

以漿水為湯汁，以雜糧做麵條，先將手工擀制的長面煮熟，涼開水浸過，盛入碗內，澆上熗過油的蔥花、花椒水，調入辣椒油、撒上香菜末即成。

48撥刀面

所有面都是同時下鍋，因此一樣筋道。所用的面使用新麥面，因此具有濃厚的麥香味。

　　49扶風涎水面

一鍋盛湯，一鍋煮麵。湯是蔥花雞蛋豆皮海帶香菜蘑菇臊子湯，麵條薄筋光滑，澆上熱氣騰騰的煎湯，吃過麵條的湯再倒進鍋里加熱，因此稱涎水面。

50大荔爐齒面

因其形似爐而得名，原料有麵粉、五花豬肉、筍瓜、油炸豆腐等21種，經和面、制爐齒面、制鹵、煮熟調味等工序，可謂選料嚴格，配料多樣、工藝精細、麵條柔韌光潤，臊子香辣味濃，誘人食慾。
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