組圖:一片溫馨回憶 老北京的小吃

　　這些都是北京的小吃。這些小吃都有一個特點，大部分是清真的，所以在老北京比較流行。當然還不止這些。揀幾樣說說吧。

麵茶在北京小吃中，一般在午後售賣。喝麵茶很講究吃法，吃時不用筷、匙，要將麵茶一手擎碗，沿著碗邊轉著喝，非老北京人恐怕無此「吃」的藝術了。轉著喝的道理就在於每口麵茶中都能品到麻醬和芝麻鹽的香味。

涼果又叫果脯，這些東西是用各種水果醃製風乾。可以單吃，也可以做點心的時候加上一些。

炸糕最有名的是天津耳朵眼的，要吃剛炸好的，那會裡面的豆沙餡還是燙的。耳朵眼炸糕的餡比較細，加工講究。京津相隔不遠，在北京也比較常見。

糖耳朵是也一種麵食，因形狀想耳朵而得名，又叫蜜麻花。這東西棕黃油亮，質地綿潤鬆軟，甜蜜可口。做的時候要放鹼合適，沒有酸口，炸得透，吃蜜均勻。

吊爐燒餅其實是馬蹄燒餅。是典型的清代小食品，寓意讓臣民為統治者效「犬馬之勞」。馬蹄燒餅分「椒鹽馬蹄」和「水馬蹄」兩種，前者色紅，故稱「紅馬蹄」；後者色白，故稱「白馬蹄」。因陽用吊爐烤制而成，因此又通稱「吊爐燒餅」。

艾窩窩，北京傳統風味小吃，每年農曆春節前後，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以愛窩窩也屬春秋品種，現在一年四季都有供應。不再多介紹了。

叉子火燒原是山東煙臺小吃，後傳入北京。它要用冷水和面成麵團，揉均勻，擀成大片，抹上一層油酥面、花椒鹽，捲成圓柱形，揪成面劑，從四邊一擀一疊，最後從一邊疊好擀壓成長方形，在正面粘上芝麻，放在鏊子(一種鐵製、平面、中間稍凸起的烙鐺)上先烙後烤，熟後呈黃色，特點面鼓起，香酥脆可口。

叉子火燒原是山東煙臺小吃，後傳入北京。它要用冷水和面成麵團，揉均勻，擀成大片，抹上一層油酥面、花椒鹽，捲成圓柱形，揪成面劑，從四邊一擀一疊，最後從一邊疊好擀壓成長方形，在正面粘上芝麻，放在鏊子(一種鐵製、平面、中間稍凸起的烙鐺)上先烙後烤，熟後呈黃色，特點面鼓起，香酥脆可口。
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