發表時間： 2006-07-11 20:00:43作者：
眼下吃小龍蝦已經成為上海街頭的一種時尚，但在享受美味的同時，關於「龍蝦製造」過程中所存在的衛生問題一直是市民關注的焦點，本報記者為此展開特別行動，於上週前往「上海小龍蝦一條街」壽寧路上應聘龍蝦店雜工，12小時臥底揭秘「龍蝦製造」第一現場。
■「龍蝦製造」
目擊1
巷內拖出神秘龍蝦
下午5點，記者準時趕到壽寧路27號的龍蝦店，正式上崗成為一名龍蝦店的勤雜工。老闆安排記者剝大蒜。就在記者埋頭幹活的時候，幾個小夥子從弄堂裡拖著幾箱摞在一起的龍蝦。盛放龍蝦的箱子比啤酒箱子稍小，裡邊裝滿了炸好的龍蝦。
「店裡是在這裡邊炸龍蝦？」面對記者的提問，幾個小工含糊其辭，沒有回答。幾個拖龍蝦的小夥子來回好幾次，沒多久就運了20多箱龍蝦出去。這些龍蝦被擺在相鄰的店門口，開始出售。相鄰的幾家店都沒有在弄堂裡炸龍蝦，到底這些炸好的龍蝦是從哪裡來，記者心裏不禁打下了一個問號。
目擊2
服務員熱推椒鹽蝦
下午6點開始，龍蝦店的生意開始火爆起來，陸續到來的客人很快將一共三層的小飯店擠得滿滿噹噹，其他各家龍蝦店的生意也非常不錯，一家店門口甚至有幾十名顧客排隊等候。
顧客越來越多，店裡人手一下子緊張起來，於是記者從「剝蒜工」變成了傳菜工，主要工作就是將煮好的小龍蝦送上餐桌。「我們這裡的椒鹽小龍蝦很不錯的，來一盤吧。」一名女服務員極力推薦椒鹽龍蝦，但是被客人一口回絕：「聽說椒鹽龍蝦都是用死蝦做的，不吃。」
目擊3
神秘蝦原是隔夜貨
「你去跟著學學揀蝦吧。」客人少了一些時，老闆娘讓另一名小工小王教記者揀蝦。記者跟著小王走進後廚對面的一幢老房子，打開鎖著的房門，鑽進一條懸掛起來的髒棉被，裡邊居然別有洞天。
這個隔出來的小房間面積只有4平方米左右，約2米高，狹窄的房間裡擺滿了一箱箱青色的小龍蝦，角落裡還有幾箱炸好的熟龍蝦。「炸好的龍蝦都放在這裡，我們把生龍蝦挑揀一下。」小王告訴記者，龍蝦要分成三類：活的、快要死的和已經死了的。「活得還能放幾天，快死的今天晚上要炸掉，死的再挑一挑後扔掉。」 幾箱龍蝦挑下來，死龍蝦足足挑出來一箱子。第二天凌晨，挑出來的快要死掉的一箱小龍蝦被老闆炸熟後送入這間「冷氣室」過夜，沒有賣掉的幾箱龍蝦也被抬到這裡存放。「炸好的龍蝦能放好幾天的。」工人告訴記者，其他龍蝦店也都在賣「隔夜蝦」，都是當天夜裡把快死的蝦先炸好，第二天再出售，賣不掉的也再運回這裡。
原來每天下午箱子裡拖出去的大批炸熟龍蝦都是「隔夜蝦」。
#p# 目擊4
死蝦炮製成椒鹽蝦
挑出來的死蝦並不是直接扔掉，老闆回到弄堂裡的水池邊上，開始仔細地挑揀起死蝦來。他將死蝦一個個掰開，送到鼻子下反覆地聞，一部分肉色發白的死蝦被挑出來放入冰箱。「死的時間不長，沒事。」但是一名小工私下告訴記者，雖然這些死蝦還沒發臭，但是已經有點變質，「新鮮的蝦肉都是顏色發青。」
這些死蝦被掐去頭部，預備做成椒鹽龍蝦。「油裡多炸一會，再多加些調料，根本吃不出來。」老闆很肯定地說。雖然這麼說，但是老闆也有點心虛，不時拿來一些熟龍蝦又是聞又是嘗，擔心客人吃出龍蝦不新鮮。
目擊5
洗蝦刷地共用拖把
不少龍蝦店都承諾「小龍蝦經過逐個清洗」，但是記者看到，27號龍蝦店根本不是逐個清洗小龍蝦。一箱龍蝦被倒入水槽，水馬上變得渾濁。龍蝦並沒有經過一段時間地浸泡，小工直接用塑料拖把在水中攪動搓洗幾分鐘，然後換一池水再攪一攪後，就算是洗好了。「大家都是這麼洗，一個一個洗還不得洗到天亮啊。」正如小工所說，記者看到，鄰近的一家龍蝦店也正在用拖把洗龍蝦。
洗龍蝦使用的拖把也並非是專用的，這把塑料拖把平時就放在路邊，經常要用來清理弄堂裡地面上的垃圾。
■「輕鬆應聘」
不需證件輕鬆上崗
本月3日中午，記者來到壽寧路，這裡的多家小龍蝦店裡已經坐了不少客人。位於壽寧路27號的「香吧島」紅梅壽寧店正「招收男女服務員」，記者決定前往應聘。
老闆30歲左右，江蘇人，他上下打量了記者一番後，告訴記者下午就可以來上班。「晚上5點做到第二天早上5點。」當記者表示身份證前些天丟失了，老闆並不在意，「那就隨便拿個能證明身份的東西吧。」記者含糊答應下來。當得知記者以前沒有在餐飲單位工作過時，老闆也沒有問記者是否有健康證。
應聘過程中，記者不時詢問這家龍蝦店的一些情況，對此老闆和幾名工人都顯得有些警惕和不耐煩，老闆最後丟下一句「到時候來工作就得了，問那麼多幹啥」，便離開了。
這家店的後廚位於弄堂裡一處十字路口的一側，路邊兩個室外水槽就是這家龍蝦店的「清潔間」，水槽裡裡外外堆滿了各種蔬菜、髒的餐具等。弄堂路面上的髒水和各種垃圾散發出難聞的氣味，過往行人只得掩著鼻子小心翼翼走過。這家龍蝦店東側也是幾家龍蝦店，而弄堂裡的小路也就成了這些店的「地盤」，本已狹窄的小路兩側擺滿了飯店的各種用品。
■「意外收穫」
重油菜浮油再利用
據老闆說，夏季是小龍蝦的旺季，這家店以小龍蝦為主，平時則主要經營炒菜。客人吃小龍蝦的同時也常常叫上幾盤炒菜，這些菜的加工同樣讓人難以放心。一些常用的蔬菜就放在後廚旁邊的架子上，清洗蔬菜也只是象徵性地用水沖一下，即將端上餐桌的鳳爪等冷盤放在水池裡用水浸泡，旁邊常常還泡著髒盤子。
收拾餐桌時，一個女服務員特別囑咐記者，幾個重油的菜不要直接倒掉，「那麼多油還有用呢。」原來，這些菜都被倒入一個桶裡沉澱，最後浮在上層的油要回收後重新燒菜，而桶中散發出一種難聞的惡臭，記者忍不住感到一陣噁心。
老鼠蟑螂出沒廚房
凌晨時候客人稀少，記者被安排在弄堂裡看管各種器具。忙了一晚後，記者有些昏昏欲睡，但是卻突然看到一隻碩大的老鼠竄入廚房，不由得一陣頭皮發麻。 「老鼠有的是，別讓它亂咬東西就行了。」一名小工說，到了夜裡，老鼠經常肆無忌憚地在廚房跑來跑去，有一次咬壞了好幾隻放在牆角的茄子，店裡的工人習以為常，將茄子刮了刮就拿去做菜了。
廚房間面積只有10平方米左右，各種廚房用具上幾乎都粘了厚厚的油脂，各種輔料和調料敞開放著，引來不少蟑螂光顧。
■「臥底心得」
小龍蝦，愛你在心口難開
在龍蝦店打工期間，記者幾次被兇惡的小龍蝦狠狠夾住手指，所幸這些傢伙「鉗」下留情。短短几天的時間，接觸了成千上萬隻「蝦兵」，坦率地說，在27號龍蝦店裡看到的小龍蝦，比記者平常在市場看到的都更大、更新鮮，但遺憾的是，出於「經營需要」，這些新鮮的小龍蝦常常要等到奄奄一息時才被端上餐桌，甚至只能成為「隔夜蝦」。
更讓這些「蝦兵」死不瞑目的是，因為店家的敷衍了事，它們只能帶著滿身的泥土、污物甚至更髒更噁心的東西，被端上餐桌跟顧客親密接觸。小龍蝦沒錯，錯的是把它不負責任地端上餐桌的人；愛吃小龍蝦也沒錯，但不要因貪圖口舌之快而把衛生和安全拋到九霄雲外。仔細想來，準備大啖一頓小龍蝦之前，需要精挑細選的不只是龍蝦，還有「龍蝦製造」者。
■「龍蝦製造」
目擊1
巷內拖出神秘龍蝦
下午5點，記者準時趕到壽寧路27號的龍蝦店，正式上崗成為一名龍蝦店的勤雜工。老闆安排記者剝大蒜。就在記者埋頭幹活的時候，幾個小夥子從弄堂裡拖著幾箱摞在一起的龍蝦。盛放龍蝦的箱子比啤酒箱子稍小，裡邊裝滿了炸好的龍蝦。
「店裡是在這裡邊炸龍蝦？」面對記者的提問，幾個小工含糊其辭，沒有回答。幾個拖龍蝦的小夥子來回好幾次，沒多久就運了20多箱龍蝦出去。這些龍蝦被擺在相鄰的店門口，開始出售。相鄰的幾家店都沒有在弄堂裡炸龍蝦，到底這些炸好的龍蝦是從哪裡來，記者心裏不禁打下了一個問號。
目擊2
服務員熱推椒鹽蝦
下午6點開始，龍蝦店的生意開始火爆起來，陸續到來的客人很快將一共三層的小飯店擠得滿滿噹噹，其他各家龍蝦店的生意也非常不錯，一家店門口甚至有幾十名顧客排隊等候。
顧客越來越多，店裡人手一下子緊張起來，於是記者從「剝蒜工」變成了傳菜工，主要工作就是將煮好的小龍蝦送上餐桌。「我們這裡的椒鹽小龍蝦很不錯的，來一盤吧。」一名女服務員極力推薦椒鹽龍蝦，但是被客人一口回絕：「聽說椒鹽龍蝦都是用死蝦做的，不吃。」
目擊3
神秘蝦原是隔夜貨
「你去跟著學學揀蝦吧。」客人少了一些時，老闆娘讓另一名小工小王教記者揀蝦。記者跟著小王走進後廚對面的一幢老房子，打開鎖著的房門，鑽進一條懸掛起來的髒棉被，裡邊居然別有洞天。
這個隔出來的小房間面積只有4平方米左右，約2米高，狹窄的房間裡擺滿了一箱箱青色的小龍蝦，角落裡還有幾箱炸好的熟龍蝦。「炸好的龍蝦都放在這裡，我們把生龍蝦挑揀一下。」小王告訴記者，龍蝦要分成三類：活的、快要死的和已經死了的。「活得還能放幾天，快死的今天晚上要炸掉，死的再挑一挑後扔掉。」 幾箱龍蝦挑下來，死龍蝦足足挑出來一箱子。第二天凌晨，挑出來的快要死掉的一箱小龍蝦被老闆炸熟後送入這間「冷氣室」過夜，沒有賣掉的幾箱龍蝦也被抬到這裡存放。「炸好的龍蝦能放好幾天的。」工人告訴記者，其他龍蝦店也都在賣「隔夜蝦」，都是當天夜裡把快死的蝦先炸好，第二天再出售，賣不掉的也再運回這裡。
原來每天下午箱子裡拖出去的大批炸熟龍蝦都是「隔夜蝦」。
#p# 目擊4
死蝦炮製成椒鹽蝦
挑出來的死蝦並不是直接扔掉，老闆回到弄堂裡的水池邊上，開始仔細地挑揀起死蝦來。他將死蝦一個個掰開，送到鼻子下反覆地聞，一部分肉色發白的死蝦被挑出來放入冰箱。「死的時間不長，沒事。」但是一名小工私下告訴記者，雖然這些死蝦還沒發臭，但是已經有點變質，「新鮮的蝦肉都是顏色發青。」
這些死蝦被掐去頭部，預備做成椒鹽龍蝦。「油裡多炸一會，再多加些調料，根本吃不出來。」老闆很肯定地說。雖然這麼說，但是老闆也有點心虛，不時拿來一些熟龍蝦又是聞又是嘗，擔心客人吃出龍蝦不新鮮。
目擊5
洗蝦刷地共用拖把
不少龍蝦店都承諾「小龍蝦經過逐個清洗」，但是記者看到，27號龍蝦店根本不是逐個清洗小龍蝦。一箱龍蝦被倒入水槽，水馬上變得渾濁。龍蝦並沒有經過一段時間地浸泡，小工直接用塑料拖把在水中攪動搓洗幾分鐘，然後換一池水再攪一攪後，就算是洗好了。「大家都是這麼洗，一個一個洗還不得洗到天亮啊。」正如小工所說，記者看到，鄰近的一家龍蝦店也正在用拖把洗龍蝦。
洗龍蝦使用的拖把也並非是專用的，這把塑料拖把平時就放在路邊，經常要用來清理弄堂裡地面上的垃圾。
■「輕鬆應聘」
不需證件輕鬆上崗
本月3日中午，記者來到壽寧路，這裡的多家小龍蝦店裡已經坐了不少客人。位於壽寧路27號的「香吧島」紅梅壽寧店正「招收男女服務員」，記者決定前往應聘。
老闆30歲左右，江蘇人，他上下打量了記者一番後，告訴記者下午就可以來上班。「晚上5點做到第二天早上5點。」當記者表示身份證前些天丟失了，老闆並不在意，「那就隨便拿個能證明身份的東西吧。」記者含糊答應下來。當得知記者以前沒有在餐飲單位工作過時，老闆也沒有問記者是否有健康證。
應聘過程中，記者不時詢問這家龍蝦店的一些情況，對此老闆和幾名工人都顯得有些警惕和不耐煩，老闆最後丟下一句「到時候來工作就得了，問那麼多幹啥」，便離開了。
這家店的後廚位於弄堂裡一處十字路口的一側，路邊兩個室外水槽就是這家龍蝦店的「清潔間」，水槽裡裡外外堆滿了各種蔬菜、髒的餐具等。弄堂路面上的髒水和各種垃圾散發出難聞的氣味，過往行人只得掩著鼻子小心翼翼走過。這家龍蝦店東側也是幾家龍蝦店，而弄堂裡的小路也就成了這些店的「地盤」，本已狹窄的小路兩側擺滿了飯店的各種用品。
■「意外收穫」
重油菜浮油再利用
據老闆說，夏季是小龍蝦的旺季，這家店以小龍蝦為主，平時則主要經營炒菜。客人吃小龍蝦的同時也常常叫上幾盤炒菜，這些菜的加工同樣讓人難以放心。一些常用的蔬菜就放在後廚旁邊的架子上，清洗蔬菜也只是象徵性地用水沖一下，即將端上餐桌的鳳爪等冷盤放在水池裡用水浸泡，旁邊常常還泡著髒盤子。
收拾餐桌時，一個女服務員特別囑咐記者，幾個重油的菜不要直接倒掉，「那麼多油還有用呢。」原來，這些菜都被倒入一個桶裡沉澱，最後浮在上層的油要回收後重新燒菜，而桶中散發出一種難聞的惡臭，記者忍不住感到一陣噁心。
老鼠蟑螂出沒廚房
凌晨時候客人稀少，記者被安排在弄堂裡看管各種器具。忙了一晚後，記者有些昏昏欲睡，但是卻突然看到一隻碩大的老鼠竄入廚房，不由得一陣頭皮發麻。 「老鼠有的是，別讓它亂咬東西就行了。」一名小工說，到了夜裡，老鼠經常肆無忌憚地在廚房跑來跑去，有一次咬壞了好幾隻放在牆角的茄子，店裡的工人習以為常，將茄子刮了刮就拿去做菜了。
廚房間面積只有10平方米左右，各種廚房用具上幾乎都粘了厚厚的油脂，各種輔料和調料敞開放著，引來不少蟑螂光顧。
■「臥底心得」
小龍蝦，愛你在心口難開
在龍蝦店打工期間，記者幾次被兇惡的小龍蝦狠狠夾住手指，所幸這些傢伙「鉗」下留情。短短几天的時間，接觸了成千上萬隻「蝦兵」，坦率地說，在27號龍蝦店裡看到的小龍蝦，比記者平常在市場看到的都更大、更新鮮，但遺憾的是，出於「經營需要」，這些新鮮的小龍蝦常常要等到奄奄一息時才被端上餐桌，甚至只能成為「隔夜蝦」。
更讓這些「蝦兵」死不瞑目的是，因為店家的敷衍了事，它們只能帶著滿身的泥土、污物甚至更髒更噁心的東西，被端上餐桌跟顧客親密接觸。小龍蝦沒錯，錯的是把它不負責任地端上餐桌的人；愛吃小龍蝦也沒錯，但不要因貪圖口舌之快而把衛生和安全拋到九霄雲外。仔細想來，準備大啖一頓小龍蝦之前，需要精挑細選的不只是龍蝦，還有「龍蝦製造」者。
