你會吃香菜嗎？

發表：2006-07-26 00:39

可能你要笑我：香菜，最普通的蔬菜，天南地北都有吃，無論是高級宴會還是家庭小菜都能放一點香菜作配料，有誰不會吃香菜呢？

其實，香菜不僅能做配料，還能做主料；香菜都在吃，但是知道香菜還有藥用的不多，知道香菜還有禁忌的更少。今天沒什麼事了，就來聊聊香菜。

香菜，學名芫荽，又名胡荽，因其莖葉中含有一種特殊的芳香味，所以民間俗稱香菜。香菜營養豐富，其中胡蘿蔔素的含量為蕃茄、黃瓜、茄子的10倍以上，鈣、鐵的含量也高於其它許多葉類蔬菜。維生素C含量比普通蔬菜高得多，一般人食用7-10克香菜葉，就能滿足人體對維生素C的需求。此外，香菜嫩莖葉中還含有甘露糖醇類揮發油物質，這是它有特殊香味的主要原因，這種香味具有刺激食慾、促進消化、清熱解暑等功能。

香菜嫩莖葉中含有的甘露糖醇類揮發油，能祛除肉類的腥膻味，因此大家都喜歡在一些菜餚中加些香菜，目的是起到祛腥膻、增味道的獨特效果。其實，香菜還是中藥呢。《本草綱目》載：「芫荽性味辛溫香竄，內通心脾，外達四肢」。因而具有芳香健胃、祛風解毒之能，為溫中健胃養生食品。具有利大腸、利尿等功能，能促進血液循環，有消食下氣，醒脾調中，壯陽助興等功效，適於寒性體質、胃弱體質以及腸腑壅滯者食用，可用來治療胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透風寒感冒等症狀。另外，香菜還有降血壓和美容作用。廚師常用香菜做配料，除去調味之外，還有祛除魚肉中的毒素的作用。

香菜雖好，卻有禁忌。一般來說，腐爛、發黃的香菜不要食用，因為這樣的香菜已沒有了香氣，不但沒有上述作用，而且可能產生毒素。服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。而由於香菜具有「內通心脾，外達四肢」的揮發性功能，有些患者就不能食用。名醫華佗認為：患口臭、狐臭、齲齒、生瘡的人，不宜吃芫荽，吃了反而會加重病情。另外，氣虛體質的人不可多吃香菜，大量吃香菜還會導致有些人健忘呢。

香菜既可涼拌，又可炒制，還常用於菜餚的裝飾，是家庭和宴席上不可缺少的蔬菜。比如，香菜切段以油醬醋等涼拌，能健胃進食，適於胃氣不和、嘔吐少食或食慾不振的患者，功效還不錯。也可把黃豆、花生米煮成咸豆，與香菜涼拌，效果也不錯。

喜歡一款「香菜辣椒」，是自己不怎麼能吃辣，又想吃點辣的時候的必備菜，特開胃：

備料：香菜、辣椒、菜椒、蘿蔔咸菜。醬油、醋、味精、香油。
製作：香菜切2公分的段，咸菜用水清洗，除去一般分鹽分，與辣椒、菜椒都切成丁，與香菜混合，加上佐料拌勻就是。可根據自己的口味調節辣的程度，特別的開胃呢。

而最出味道的數「米炒雞雜」：

備料：雞雜、香菜各半，辣椒、木耳、薑末、料酒、精鹽、味精、。
製作：雞雜切碎如米粒大小，香菜切2公分段。
起炒鍋，用武火，下辣椒、薑末爆鍋，下雞雜爆炒，翻炒幾下以後，加鹽，烹入料酒，下香菜翻炒幾下，加木耳、味精即可。其味道絕對特別，食後難忘

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