番茄的多種廚房燒法
發表:2006-08-14 01:36
番茄雞煲
雞洗淨,抹乾水,斬塊,加老抽一茶匙撈勻,泡油。筍蝦用清水洗數次,抹乾水,放入滾水中煮10分鐘後撈起,再用清水洗一洗,擦乾水,切成適當的長短或大小,番茄切片。下油爆蔥、蒜、番茄,下筍蝦炒片刻,加入調味料煮滾,慢火燜20分鐘,加入雞,再燜15分鐘,試味勾芡,鏟起放入煲內煮滾,放上蔥,原煲上桌。
釀番茄
挑選中等個的番茄若干,洗淨,平削去頂,挖去籽,肉糜加蔥末,酒,鹽,濕生粉和味精攪拌至有黏性,嵌入番茄中,再蓋上頂,裝盤,放入蒸鍋中蒸熟。另用炒鍋,倒入蒸出的番茄汁,加微辣沙司和少許鹽,濕生粉勾薄芡後,澆上即成。
拔絲番茄
先把番茄用開水燙一下,放在盛入涼水的容器中略浸,揭去皮,擠去籽,切成菱形塊,控淨水分。碗中用蛋清、澱粉、麵粉調成糊,然後加入精製油調開。鍋內放油,加熱至六成熱時,將番茄塊挂勻糊,逐塊下鍋炸5——6秒鐘撈出,待油升溫至八成熱時,再下鍋復炸撈出。鍋留余油,放白糖,熬好糖漿,倒入炸好的番茄,顛翻兩下,即可裝入塗有麻油的盆內。
奶油番茄羹
將番茄冼淨後用開水燙一會後去皮除籽,切片待用,(以每隻番茄切6片為宜)。然後鍋內放適量的水燒開,即加入嫩玉米、青豌豆,煮開後,再加入番茄片、牛奶、鹽、糖、味精調勻,再開時用水澱粉勾芡,待芡汁開後略濃時,起鍋即可。
番茄海蜇
燒熱菜鍋放適量素油,將經過浸泡、充分洗漂乾淨、切成片狀的海蜇倒入鍋內後,加少許薑末、糖、黃酒、蔥末和適量醬油調味、除腥。而後,添加已洗淨切成片狀的番茄,用旺火快炒3-4秒。再加濕澱粉少量,拌炒均勻。待汁稠濃時,即可食用。
番茄蘑菇
將蘑菇去雜洗淨,焯水後撈出。把番茄洗淨去蒂去皮後切塊。炒鍋入油,把番茄下鍋翻炒,放鹽、糖,炒至番茄濃稠,隨後放入蘑菇,稍滾後,放些味精即可。此菜理氣化痰。
番茄豬肝湯
豬肝洗淨,切薄片,用鹽、生抽、生粉、白酒攪勻,醃10分鐘;番茄洗淨,切開;生薑、粟米粒洗淨。粟米粒放入鍋內,加適量清水,文火煲20分鐘,放入番茄、生薑,煲10分鐘;再放入豬肝,煲沸幾分鐘至豬肝剛熟,放入打散的雞蛋,調味後煮沸淋上少許麻油即可。
番茄醬拌麵
將生麵條煮熟,撈起,浸入冷水中;將新鮮番茄洗淨,去皮籽,切成小塊,起熱油鍋將番茄炒得爛熟,加入糖、鹽,再倒入麵條一起翻炒幾下拌勻,盛出鍋加一撮香菜即成。
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