喝酸奶的三要三不要(圖)
問:我愛喝酸奶,但聽說有的酸奶裡有活菌,有的酸奶裡沒有活菌,該怎樣選擇和飲用呢?
答:酸牛奶(簡稱酸奶)因其口味獨特,又有益健康,是人們喜歡的一種飲品。酸奶是牛乳經乳酸菌發酵後形成的。經發酵後的牛乳,其蛋白質會分解成更細的生態和氨基酸,營養成分更有利於人體的吸收。牛乳中富含的鈣、鐵等元素,處在酸性環境中,人體吸收率更高。乳酸菌能夠在腸道中幫助分解乳糖及蛋白質,幫助消化,所以一些人喝牛奶會脹氣、消化不良,但喝酸奶不會有這種不適感覺。
酸奶中的活菌都是對人體有益的菌,稱作益生菌。隨著年齡增長、生活環境和健康狀況的變化,人體腸道內雙歧桿菌等益生菌會減少,而大腸桿菌等有害菌會增加,有害菌會產生毒素危害腸道和人體健康,使人衰老。補充益生菌並讓其植根在腸道,就能將有害菌趕走。
如何正確飲用酸奶呢?上海第二醫科大學醫學營養教研室主任蔡美琴教授提出了「三要三不要」。
「三要」是:
要識別品種
市場上有些用牛奶(奶粉)、糖、乳酸(檸檬酸)、香料和防腐劑等加工配製而成的「乳酸奶」,因其含的是死菌,所以不具備酸牛奶的活菌保健功效,購買時要仔細識別。
要鑒別菌種
酸奶中所含的菌種,決定著酸奶的保健價值。好的菌種能夠讓牛奶充分發酵,從而產生好的口感,長雙歧桿菌等能耐胃酸、膽酸和氧氣的優質菌種,能直達腸道併發揮其功效。
要選冷藏櫃
保存的活性乳酸菌在0℃至7℃的環境中會停止生長,但隨著環境溫度的升高,乳酸菌會快速繁殖、快速死亡,這時的酸奶就成了無活菌的酸性乳品,其營養價值也會大大降低。酸奶在開啟後,最好在2小時內飲用。
小編貼心提示:
大包裝酸奶適合一家人來喝。如果是一個人,因為飲用量小,打開時間長後易變質,反而造成了浪費,所以最好不要買大包裝的酸奶。
「三不要」是:
不要加熱
酸奶中的活性益生菌,如果加熱或用開水稀釋,會大量死亡,不僅特有的味道消失了,營養價值也會損失殆盡。
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