發表時間： 2006-10-10 14:01:21作者：顧佑瑞
竹筍又名毛筍，大陸叫作「竹筍（音同筍）」。冬季生長採挖的稱為冬筍，春季生長採挖的稱為春筍，燒、炒、煮、燉、煨均可。
竹筍具有高蛋白、低脂肪、低澱粉、多纖維的特點。不僅味道鮮美、熱量極低，且含有豐富的蛋白質及鈣、磷、鐵等礦物質，吃了可減少體內脂肪蓄積，促進食物發酵，幫助消化和排泄，從而產生減肥的作用，預防大腸直腸癌的發生。其所含的多醣類物質，有一定的防癌作用。
中醫認為，竹筍性味甘、寒，有清熱化痰、解毒透疹、和中潤腸之功，適用於熱毒痰火內盛、胃熱嘈雜、口乾便秘、咳嗽痰多、食積不化、疹發不暢、脘腹脹滿等。
選購與食用竹筍應該注意以下各點：
●竹筍的品種多，以幼嫩肉質多為首選，可選擇當季大宗上市的竹筍，物美且價廉。
●竹筍無法久藏，要盡快吃完。
●筍乾下鍋前，要多花一點時間浸泡、汆燙、揉洗。
●冬筍含草酸多酚類成分較多，清炒帶苦澀味，應以沸水汆燙、過油或長時間高溫烹調。
●竹筍性屬寒涼，又含較多的粗纖維和難溶草酸鈣，罹患嚴重胃潰瘍、胃痛劇烈、胃出血、腎炎和尿路結石、肝硬化、食道下端靜脈曲張，以及久瀉滑脫的人應慎食。
●脾胃虛寒、大便稀或常拉肚子的人不要吃太多。
竹筍具有高蛋白、低脂肪、低澱粉、多纖維的特點。不僅味道鮮美、熱量極低，且含有豐富的蛋白質及鈣、磷、鐵等礦物質，吃了可減少體內脂肪蓄積，促進食物發酵，幫助消化和排泄，從而產生減肥的作用，預防大腸直腸癌的發生。其所含的多醣類物質，有一定的防癌作用。
中醫認為，竹筍性味甘、寒，有清熱化痰、解毒透疹、和中潤腸之功，適用於熱毒痰火內盛、胃熱嘈雜、口乾便秘、咳嗽痰多、食積不化、疹發不暢、脘腹脹滿等。
選購與食用竹筍應該注意以下各點：
●竹筍的品種多，以幼嫩肉質多為首選，可選擇當季大宗上市的竹筍，物美且價廉。
●竹筍無法久藏，要盡快吃完。
●筍乾下鍋前，要多花一點時間浸泡、汆燙、揉洗。
●冬筍含草酸多酚類成分較多，清炒帶苦澀味，應以沸水汆燙、過油或長時間高溫烹調。
●竹筍性屬寒涼，又含較多的粗纖維和難溶草酸鈣，罹患嚴重胃潰瘍、胃痛劇烈、胃出血、腎炎和尿路結石、肝硬化、食道下端靜脈曲張，以及久瀉滑脫的人應慎食。
●脾胃虛寒、大便稀或常拉肚子的人不要吃太多。
