發表時間： 2006-10-10 22:48:43作者：
夏秋換季的時候，如何增強免疫力是人們普遍關心的話題。換季時節要注意均衡的營養，尤其是要多吃些富含維生素和高纖維素的蔬菜，對預防疾病、增強抵抗力有著重要作用。
秋季飲食的原則是以甘平為主，即多吃有清肝作用的食物，少食酸性食物。具有甘平清肝功能的食物豐富多彩，諸如豆芽菜、菠菜、胡蘿蔔、菜花、芹菜等等，吃法也是多種多樣的。
荳芽中的葉綠素可以防治直腸癌，其中含水量豐富的天門冬氨酸，能使機體大大減少乳酸的堆積，從而有利於消除疲勞。中醫認為，荳芽味甘性菠菜中胡蘿涼，有清熱解毒、利濕通下等作用。
胡蘿蔔素的含量大大高於其他蔬菜，抗壞血酸雖低於辣椒卻高於西紅柿，菠菜所含的具有止血作用的維生素K是葉菜中最高的；豐富的核黃素，又有防止口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎的作用。
胡蘿蔔以燉食最好，炒食為良。燉食能保持胡蘿蔔素93%以上，炒食也可保持胡蘿蔔素80%以上，而生食、涼拌，人體僅能吸收10%。
菜花含有豐富的維生素類物質，其維生素C的含量突出，比常見的大白菜、黃豆芽菜含量要高3—4倍，比柑橘的含量要多出2倍。中醫素來有色白入肺之說。秋天是呼吸道感染疾患多發季節，潔白的菜花無疑是一種適時的保健蔬菜。
萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎代謝和體格發育會產生有利影響。萵筍葉的營養遠遠高於萵筍莖，秋季愛患咳嗽的人多吃萵筍葉可平咳。
