鮮潤爽口的希臘菜
發表:2006-10-27 11:58
蔚藍的天空,碧綠的大海,滿山的羊群和遍野的橄欖樹,是希臘境內獨特的自然景觀。古老的神話和宏偉的神殿,更使它蒙上一層神秘的色彩,所以說希臘是古典與現代藝術的文明古國並不為過。
希臘富產橄欖油和檸檬,幾乎每道菜都需大量使用這兩種配料調味。甚至煮飯時也摻入很多橄欖油,所以煮出來的飯色澤黃亮,香氣四溢。烹調手法則以烤燒為主,煮炸為輔,而且很多菜餚都少不了用酒調味。
以什錦燒烤肉串為例,除了一般必備的塗料外,還要在熏烤過程中不斷塗抹希臘白蘭地和紅酒才夠味,燒烤肉串的主要材料有牛,豬,雞,羊四種肉類和洋蔥香菇,紅蘿蔔等配料,大的肉塊只烤8分鐘,不僅鮮嫩,且富有彈性,海鮮串上有大蝦,魷魚,蟹,青椒等,色澤艷麗,香味撲鼻。燒烤過程全是以手工翻轉,塗料,是相當費時費力的考究的做法。希臘海味飯,則是用海鮮高湯煮出的米飯,所以特別鮮潤爽口。希臘紅酒烤魚,是隨著季節的變化選擇適時的海魚作原料,一般來說常用比目魚,整條魚經過溫火烤熟,再配以紅心橄欖作裝飾,一看就令人垂涎三尺。
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