好吃的蘭州拉麵
發表:2006-12-03 22:57
好吃的蘭州拉麵,需具備五項要件:「一清、二白、三紅、四綠、五黃」,也就是「湯汁清、蘿蔔白、辣椒紅,蔥花綠、麵條黃」。白嫩的蘿蔔是蘭州拉麵的一大特色,蘿蔔的清甜,與香辣醇的湯汁,可說是天生絕配。
蘭州拉麵的歷史已經有85年,正宗的蘭州牛肉拉麵,是回族人馬保子於1915年始創的,當時他家境貧寒,為生活所迫,在家裡製成了熱鍋牛肉麵,肩挑著在城裡沿街叫賣。後來,他又把煮過牛、羊肝的湯放入牛肉麵,其香扑鼻,大家都喜歡他的牛肉麵。接著他開了自己的店,不用沿街叫賣了,就想著推出免費的「進店一碗湯」,麵湯突出一個清字,客人進得門來,夥計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝。馬保子的清湯牛肉麵名氣大振,馬保子經營10年後,由其子馬傑三接管經營,馬傑三繼續在清字上下功夫,不斷改進牛肉拉麵,直到後來名振各方,被贈予「聞香下馬,知味停車」的稱譽。
識別蘭州拉麵的正宗與否,要一看有沒有進店免費一碗湯,正宗必有贈湯,那牛羊肝的湯是明目的,西域人多目光如炬,顯然與喝此湯有關;二看牛肉拉麵的湯是否清,湯濁就不是正宗了。
要是說最有名的面,那蘭州拉麵無疑是天下第一。中國之大,風俗各異,口味千差萬別,但幾乎任何一個城市,都能夠找到蘭州拉麵的麵館。從新疆到山東,從東北到海南,喜歡拉麵的朋友,到處都可以找到蘭州拉麵。拉麵的特色呢,簡單地一句話概括:湯濃麵筋辣子紅。
蘭州拉麵,最正宗的當然是蘭州了,不過很奇怪的是,好像在甘肅別的地方,拉麵遠遠沒有天下第一面的威風。西安的拉麵也不錯,大都是回民開的,藍布條幅做的門頭,上書六個大字「正宗蘭州拉麵」。在河南,拉麵也很流行,城裡好幾家拉麵館,味道絕對正宗。尤其是在夏天,一碗拉麵在手,澆上紅紅的辣椒油,灑上翠綠的香菜,喝著道地的牛骨濃湯,吃的口唇麻辣大汗淋漓,是非常 「過癮」 得了!
蘭州拉麵,一般都是小麵館,地方不大,幾張桌子,經常是夫妻店,老公揉麵拉麵,老婆端盤收錢。投資不大,賺錢不多,客人圖的是實惠,老闆發點辛苦財。這幾年,有些有眼光的人也開始做連鎖,只要名氣大,環境好,衛生佳,鐵定能賺錢。
蘭州拉麵,在蘭州有絕對的號召力,是麵食中當之無愧的王者。而在其他地方,拉麵最多能佔當地麵食的半壁江山。陝西是炒麵、油潑面、臊子面當家;山西是刀削面為主,也都各領風騷;四川是擔擔麵、燃面;安徽是青菜面、拆骨面、小刀面的天下;河南有鄭州羊肉燴面,上海有排骨面、陽春麵。但總的來說,蘭州拉麵在各地的麵食中都有它的一席之地,流傳範圍之廣,絕對當得起「天下第一面」這個稱號。
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蘭州拉麵的歷史已經有85年,正宗的蘭州牛肉拉麵,是回族人馬保子於1915年始創的,當時他家境貧寒,為生活所迫,在家裡製成了熱鍋牛肉麵,肩挑著在城裡沿街叫賣。後來,他又把煮過牛、羊肝的湯放入牛肉麵,其香扑鼻,大家都喜歡他的牛肉麵。接著他開了自己的店,不用沿街叫賣了,就想著推出免費的「進店一碗湯」,麵湯突出一個清字,客人進得門來,夥計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝。馬保子的清湯牛肉麵名氣大振,馬保子經營10年後,由其子馬傑三接管經營,馬傑三繼續在清字上下功夫,不斷改進牛肉拉麵,直到後來名振各方,被贈予「聞香下馬,知味停車」的稱譽。
識別蘭州拉麵的正宗與否,要一看有沒有進店免費一碗湯,正宗必有贈湯,那牛羊肝的湯是明目的,西域人多目光如炬,顯然與喝此湯有關;二看牛肉拉麵的湯是否清,湯濁就不是正宗了。
要是說最有名的面,那蘭州拉麵無疑是天下第一。中國之大,風俗各異,口味千差萬別,但幾乎任何一個城市,都能夠找到蘭州拉麵的麵館。從新疆到山東,從東北到海南,喜歡拉麵的朋友,到處都可以找到蘭州拉麵。拉麵的特色呢,簡單地一句話概括:湯濃麵筋辣子紅。
蘭州拉麵,最正宗的當然是蘭州了,不過很奇怪的是,好像在甘肅別的地方,拉麵遠遠沒有天下第一面的威風。西安的拉麵也不錯,大都是回民開的,藍布條幅做的門頭,上書六個大字「正宗蘭州拉麵」。在河南,拉麵也很流行,城裡好幾家拉麵館,味道絕對正宗。尤其是在夏天,一碗拉麵在手,澆上紅紅的辣椒油,灑上翠綠的香菜,喝著道地的牛骨濃湯,吃的口唇麻辣大汗淋漓,是非常 「過癮」 得了!
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蘭州拉麵,在蘭州有絕對的號召力,是麵食中當之無愧的王者。而在其他地方,拉麵最多能佔當地麵食的半壁江山。陝西是炒麵、油潑面、臊子面當家;山西是刀削面為主,也都各領風騷;四川是擔擔麵、燃面;安徽是青菜面、拆骨面、小刀面的天下;河南有鄭州羊肉燴面,上海有排骨面、陽春麵。但總的來說,蘭州拉麵在各地的麵食中都有它的一席之地,流傳範圍之廣,絕對當得起「天下第一面」這個稱號。
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