玳玳花茶
發表:2007-01-16 11:12
玳玳花茶是我國花茶家族中的一枝新秀,由於其香高味醇的品質和玳玳花開胃通氣的藥理作用,因而深受國內消費者的歡迎,被譽為「花茶小姐」。暢銷華北、東北、江浙一帶。
玳玳(Citrusaurantiumvar,amara)亦稱回青橙,芸香科,柑橘屬,常綠灌木,枝楞、細長,葉互生,革質,橢圓形,春夏(4~5)月開白花,香氣濃郁,果實扁球形,當年冬季為橙紅色,翌年夏季又變青,故稱:「回青橙」,因有果實數代同生一樹習性,亦稱「公孫桔」。
玳玳花每年開花兩次:
春花:開放在4~5月上旬,較白蘭,茉莉早,但花期短,僅1個月左右,而花量佔全年採收量的90%以上,鮮花質量也好。困此,採花應及時,窨茶用花應採其花朵已開而未開足的為宜。
夏花:主要開在7~9月,很少採收,多讓其結果。但專供作花茶之玳玳,則也採花作窨茶原料。採收多在清晨含苞欲放時進行。
玳玳花茶一般用中檔茶窨制,頭年必須備好足夠的茶坯,貯於乾燥、冷涼的環境中,讓其綠茶風格保持如常尤忌霉變。窨制前應烘好素坯,使陳味揮發,茶香透出從而有利玳玳香氣的發展。
玳玳的開放度與香氣的濃淡有密切的關係。未開放稱「米頭花」,香氣低淡,含苞待放者為「扑頭花」,芳香物隨花瓣開裂而散發,進廠後稍攤,散發悶熱味後就可窨花,效果最佳;第二種稱「開花」,花瓣開裂,花蕊顯露,芳香物質已揮發,香氣低。因此,進廠之鮮花應立即攤放散熱,厚度4~6厘米,雨花則要等表面水蒸發後才會「破頭」開放,故應輔以風扇使表面水速蒸發。由於玳玳花瓣厚實,芳香油在較高的溫度條件下才容易散發,因此常加溫熱窨,以有利香氣的揮發和茶坯吸香。將茶花拌和後,送上烘乾的機加溫,出烘後立即圍囤窨制。
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