安心年菜 年節保健飲食
歲末年終,團圓圍爐,準備年菜可是重頭戲。如果能慎選食材,巧妙的搭配,不但能製作出豐盛美味的「安心年菜」,也能避免過年期間的飲食威脅心血管的健康。
1.足夠的蔬菜
蔬菜擁有低熱量高營養價值的特徵,多吃蔬菜也可以增加飽足感,降低熱量攝取過多的危險;與肉類食品搭配烹調,可減少吃入過多肉類。年節飲食中可以選擇的包括:長年菜、菜豆、茄子、蘿蔔、筍及髮菜等應景食材。
2.控制肉類食品的比例
蹄膀、東坡肉、香腸、臘肉有過多的飽和脂肪及鈉,烏魚子、蟹黃及內臟含有高膽固醇,搭配蔬菜的食材,設計成半葷素的佳餚,淺嘗即止。最好能將肉、魚及海產控制於每天不超過五份(約五兩),以植物性蛋白質(黑豆、毛豆及黃豆製品)搭配富含ω-3脂肪酸的魚類(鮭魚、鮪魚、沙丁魚、鯖魚、秋刀魚、紅鱒、竹莢魚)來取代。
3.改變烹調方法-不油炸
使用低油烹調,如蒸、煮、烤、燉、燙、涮、涼拌、紅燒、鹵來料理年菜,避免油炸及油煎的作法(如煎魚改蒸魚,炸雞改為烤雞)。
4適量的鈉
一些年節食材(臘肉、香腸、筍乾)及零食(魷魚絲、豬肉乾、牛肉乾、瓜子)含過多的鈉,可選擇新鮮的天然食物,利用食物本身的風味,烹調時不加味精,減量使用鹽及含鈉調味品。零食可以水果(蘋果、橘子、鳳梨)取代,可減少吃入過量的鈉及糖。堅果類可適量攝取,宜選擇未調味的產品。
5.不過飽
過年期間滿桌的豐盛菜餚,邊吃邊喝特別容易使胃過於飽脹,吃太飽會增加心臟血管的負荷,放慢用餐的速度,當出現飽的感覺時,應離開餐桌。
6.節制飲酒
沒有飲酒習慣的病友不建議喝酒,平日有飲酒習慣的病友也應減少。能不能喝酒,最好能詢問您的醫師,以免酒精影響心臟的功能。
来源:聯合報
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